กิจกรรมที่ 5 การดูแลแปลงปลูกหัวไชเท้าตามขั้นตอนแบบอินทรีย์ Corp ที่ 1 (นอกฤดูกาล)

-เกษตรกรดูแลแปลงปลูกหัวไชเท้าตามขั้นตอนแบบอินทรีย์จำนวน 2 แปลง ได้แก่ ไร่สบายจิต และ ไร่พลอยชมพู จังหวัดลพบุรี โดยรอบที่ 1 นอกฤดูกาลปกติ เริ่มตั้งแต่เดือนกรกฎาคม ถึงเดือนกันยายน 2568

-การดูแลโรคและแมลงศัตรูพืชในช่วงระยะลงหัวของหัวไชเท้า เพื่อให้เป็นแนวปฏิบัติที่ดีในการปลูก หัวไชเท้าอินทรีย์และขยายผลต่อไปได้

กิจกรรมที่ 6 การพัฒนาผลิตภัณฑ์แปรรูปเพื่อเพิ่มมูลค่าจากหัวไชเท้า

คณะวิจัยได้ทำการพัฒนาผลิตภัณฑ์แปรรูปเพื่อเพิ่มมูลค่าจากหัวไชเท้าจำนวน 4ผลิตภัณฑ์ที่ใช้วัตถุดิบหัวไชเท้าในชุมชน ทำให้ได้สูตรและกระบวนการผลิตที่สามารถใช้เป็นมาตรฐานในการควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่จะจำหน่ายเชิงพาณิชย์ต่อไป ได้แก่

• กิมจิหัวไชเท้า
• หัวไชเท้าดองสามรส
• ข้าวเกรียบหัวไชเท้า
• เซรั่มหัวไชเท้า

กิจกรรมที่ 1 การชี้แจงและวางแผนดำเนินงานโครงการร่วมกับชุมชน

1. ประสานงานพื้นที่ โดยประสานงานกับนิคมสร้างตนเองจังหวัดลพบุรี และวิสาหกิจชุมชนแปรรูปผลผลิตทางการเกษตรอ่างห้วยส้ม จังหวัดลพบุรี
2. ประชุมชี้แจงโครงการ วางแผนดำเนินการ และคัดเลือกพื้นที่แปลงปลูกหัวไชเท้า ระหว่างผู้รับผิดชอบและผู้ร่วมโครงการ ผู้ปกครองและเจ้าหน้าที่นิคมสร้างตนเองจังหวัดลพบุรี เกษตรกรผู้ปลูกหัวไชเท้า และวิสาหกิจชุมชนแปรรูปผลผลิตทางการเกษตรอ่างห้วยส้ม จังหวัดลพบุรี เมื่อวันที่ 7 กรกฏาคม 2568 ณ ห้องประชุมสำนักงานนิคมสร้างตนเองจังหวัดลพบุรี

กิจกรรมที่ 2 การสำรวจความต้องการตราสินค้า ฉลากและบรรจุภัณฑ์ต้นแบบร่วมกับวิสาหกิจชุมชน

1.       สำรวจข้อมูลความต้องการตราสินค้า ฉลากและบรรจุภัณฑ์ต้นแบบร่วมกับวิสาหกิจชุมชนวิสาหกิจชุมชนแปรรูปผลผลิตทางการเกษตรอ่างห้วยส้ม จังหวัดลพบุรี

2.       ได้ข้อมูลความต้องการของกลุ่มเพื่อนำไปจัดทำตราสินค้า ฉลากและบรรจุภัณฑ์ต้นแบบที่ตรงตามความต้องการของกลุ่มและผู้บริโภคจำนวน 4ผลิตภัณฑ์ที่ใช้วัตถุดิบหัวไชเท้าในชุมชน ได้แก่

2.1   กิมจิหัวไชเท้า

2.2   หัวไชเท้าดองสามรส

2.3   ข้าวเกรียบหัวไชเท้า

2.4    เซรั่มหัวไชเท้า

กิจกรรมที่ 3 การลงพื้นที่คัดเลือกแปลงปลูกหัวไช้เท้าร่วมกับนิคมสร้างตนเองและเกษตรกร

1.ผู้รับผิดชอบโครงการลงพื้นที่คัดเลือกแปลงปลูกหัวไช้เท้าร่วมกับนิคมสร้างตนเองและเกษตรกรในพื้นที่เป้าหมาย

2.ได้เกษตรกรและพื้นที่แปลงปลูกหัวไชเท้าจำนวน 2 แปลง

กิจกรรมที่ 4 การเตรียมแปลงปลูกหัวไช้เท้าร่วมกับเกษตรกร

1.เกษตรกรเตรียมแปลงปลูกในพื้นที่แปลงปลูกหัวไชเท้า

2.เกษตรกรเตรียมและลงเมล็ดพันธุ์ในแปลงปลูกหัวไชเท้าและดูแลตามขั้นตอนแบบอินทรีย์จำนวน 2 แปลง

กิจกรรมที่ 7 การจัดทำตราสินค้า ฉลากและบรรจุภัณฑ์ต้นแบบ

จัดทำตราสินค้า ฉลากและบรรจุภัณฑ์ต้นแบบที่ตรงตามความต้องการของกลุ่มและผู้บริโภคร่วมกับวิสาหกิจชุมชนแปรรูปผลผลิตทางการเกษตรอ่างห้วยส้ม จังหวัดลพบุรีจำนวน 4ผลิตภัณฑ์ที่ใช้วัตถุดิบหัวไชเท้าในชุมชน ได้แก่

1.1      กิมจิหัวไชเท้า

1.2      หัวไชเท้าดองสามรส

1.3      ข้าวเกรียบหัวไชเท้า

                                    1.4       เซรั่มหัวไชเท้า

กิจกรรมที่ 8 การวิเคราะห์คุณภาพและอายุการเก็บรักษา

1. การวิเคราะห์คุณภาพทางเคมีและกายภาพบางประการของผลิตภัณฑ์ เช่น ความชื้น ค่าความเป็นกรด-ด่าง และ ค่าสีของผลิตภัณฑ์เพื่อใช้เป็นมาตรฐานของผลิตภัณฑ์
2. การวิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาการและอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์สำหรับใช้ในการทำฉลากผลิตภัณฑ์ (อยู่ระหว่างดำเนินการ)

กิจกรรมที่ 9 การถ่ายทอดเทคโนโลยีโดยการอบรมเชิงปฏิบัติการ

การถ่ายทอดเทคโนโลยีโดยการอบรมเชิงปฏิบัติการจำนวน 5 เรื่อง เมื่อเดือนกันยายน 2568 ณ ไร่สบายจิต อำเภอพัฒนานิคม จังหวัดลพบุรี และ วิสาหกิจชุมชนแปรรูปผลผลิตทางการเกษตรอ่างห้วยส้ม ตำบลโคกตูม อำเภอเมืองลพบุรี จังหวัดลพบุรี ดังนี้

• การผลิตหัวไชเท้าปลอดภัย (อินทรีย์)
• การแปรรูปผลิตภัณฑ์อาหารจากหัวไชเท้า (กิมจิหัวไชเท้าโพรไบโอติก)
• การแปรรูปผลิตภัณฑ์อาหารจากหัวไชเท้า (หัวไชเท้าดองสามรส)
• การแปรรูปผลิตภัณฑ์อาหารจากหัวไชเท้า (ข้าวเกรียบหัวไชเท้า)
• การแปรรูปผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่อาหารจากหัวไชเท้า (เซรั่มหัวไชเท้า)