จากภูมิปัญญาการประกอบอาหารของชาวประมงในพื้นที่ที่มีอัตลักษณ์คัดสรรวัตถุดิบจากพื้นที่อำเภอท่าศาลา จังหวัดนครศรีธรรมราช สู่การถ่ายทอดเทคโนโลยีการแปรรูปผลิตภัณฑ์อาหารทะเลให้เป็นอาหารอัตลักษณ์ชุมชนชายฝั่งทะเลท่าศาลา ผลจากการอนุรักษ์ฟื้นฟูพันธุ์ปูม้าด้วยการเข้าร่วมโครงการธนาคารปูม้า "คืนปูม้าสู่ทะเลไทย” และกำหนดแนวทางการทำประมงพื้นบ้านแบบถูกกฎหมาย ทำให้มีผลผลิตสัตว์น้ำที่มีคุณภาพเป็นจำนวนมาก โดยเฉพาะกุ้งทะเล ปลาที่หลากหลายชนิด ทำให้กลุ่มแม่บ้านมีความต้องการเพิ่มมูลค่าจากวัตถุดิบทางการประมงเพื่อยกระดับเป็นเมนูอัตลักษณ์ชายฝั่งทะเลท่าศาลา จึงเป็นการถ่ายทอดเทคโนโลยี ฮ่อยจ๊อปลาน้ำดอกไม้

ส่วนประกอบ
แผ่นแป้งเกี๊ยวจีน อกไก่ติดหนังบดละเอียด ปลาน้ำดอกไม้ขูด ผงฟู เนื้อกุ้งขาวขนาดกลาง เกลือป่น น้ำตาลทรายขาว น้ำมันงา (80-100%) ซีอิ๊วขาว พริกไทยขาวป่น แป้งมันฮ่องกง ไข่ขาว ไข่กุ้ง

กระบวนการ
1.หั่นไก่เป็นชิ้นเล็กๆ เนื้อปลาน้ำดอกไม้ขูด นำเข้าเครื่องปั่นอาหาร ใส่ผงฟู และน้ำเปล่า ปั่นจนเนื้อละเอียดและเหนียว
2.หั่นกุ้งเป็นชิ้นเล็กๆ นำไปสับรวมกับอกไก่บด ปลาขูดไม่ต้องละเอียดมาก นำใส่ชามผสม ปรุงด้วยเกลือ น้ำตาลทราย น้ำมันงา ซีอิ๊วขาว พริกไทยขาว แป้ง มัน และไข่ขาว นวดให้เข้ากันดี
3. ตัดมุมของแป้งเกี๊ยวออกเล็กน้อย จนเป็นแผ่นกลม
4. ตักส่วนผสมลงบนตัวแป้ง รวบแป้งให้คลุมด้านข้าง ใช้หลังช้อนกดให้หน้าเรียบ ตักไข่กุ้งลงไปเล็กน้อย กดให้ติดดี จัดเรียงลงในลังถึง ฉีดน้ำบางๆ ให้ทั่วดี
5. นึ่งขนมจีบด้วยไฟกลาง 6-9 นาที ตักไข่กุ้งโรยหน้า เพิ่มเล็กน้อย จัดเสิร์ฟกับซอสเปรี๊ยว