จากภูมิปัญญาการประกอบอาหารของชาวประมงในพื้นที่ที่มีอัตลักษณ์คัดสรรวัตถุดิบจากพื้นที่อำเภอท่าศาลา จังหวัดนครศรีธรรมราช สู่การถ่ายทอดเทคโนโลยีการแปรรูปผลิตภัณฑ์อาหารทะเลให้เป็นอาหารอัตลักษณ์ชุมชนชายฝั่งทะเลท่าศาลา ผลจากการอนุรักษ์ฟื้นฟูพันธุ์ปูม้าด้วยการเข้าร่วมโครงการธนาคารปูม้า "คืนปูม้าสู่ทะเลไทย” และกำหนดแนวทางการทำประมงพื้นบ้านแบบถูกกฎหมาย ทำให้มีผลผลิตสัตว์น้ำที่มีคุณภาพเป็นจำนวนมาก โดยเฉพาะกุ้งทะเล ปลาที่หลากหลายชนิด ทำให้กลุ่มแม่บ้านมีความต้องการเพิ่มมูลค่าจากวัตถุดิบทางการประมงเพื่อยกระดับเป็นเมนูอัตลักษณ์ชายฝั่งทะเลท่าศาลา จึงเป็นการถ่ายทอดเทคโนโลยี ฮ่อยจ๊อปลาน้ำดอกไม้

ส่วนประกอบ
เนื้อกุ้งขาวขนาดกลาง เนื้อปลาน้ำดอกไม้ขูด ไข่ไก่เบอร์ 2 ต้นหอมซอยละเอียด แห้วสุกสับหยาบ สามเกลอ (รากผักชี กระเทียม พริกไทย) ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว ผงปรุงรสไก่ ฮาลาล ตราฟ้าไทย น้ำตาลทรายขาว น้ำมันงา แผ่นฟองเต้าหู้สำหรับห่อทอด เชือกปอ น้ำมันปาล์มสำหรับทอด น้ำบ๊วยเจี่ย

กระบวนการ
1.ปั่นเนื้อปลา ไข่ไก่ รากผักชี กระเทียม พริกไทย เข้าด้วยกัน
2.ผสมเนื้อกุ้งขาวหั่นชิ้นเล็กๆ คลุกกับแห้วสับ และต้นหอมซอย จากนั้นปรุงรสด้วย ซอส หอยนางรม ซีอิ๊วขาว ผงปรุงรสไก่ น้ำตาล ทรายขาว น้ำมันงา คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง พักในตู้เย็น 30 นาที
3.พรมน้ำแผ่นฟองเต้าหู้เล็กน้อย แล้วลูบให้พับ ตัวลง ใช้กรรไกรตัดแผ่นฟองเต้าหู้สดความยาว 30 เซนติเมตร
4.นำฟองเต้าหู้มาแผ่ออก เว้นขอบไว้ประมาณ ½ นิ้ว ตักส่วนผสมไส้วางเป็นแนวยาว ทา ขอบฟองเต้าหู้ด้วยแป้งสาลีผสมน้ำ
5.ใช้มือนวดๆ บีบจนแน่น จากนั้นมัดด้วยเชือกปอ แล้วนำไปนึ่งในน้ำเดือด 10 นาที หลังนึ่งเสร็จแล้ว ให้พลิกด้าน ฮ่อยจ้อ กลับ ขึ้นมาด้านบน จากนั้นผึ่งให้แห้ง เพื่อไม่ให้จ้อ แฉะเกินไป (เวลาทอดจะช่วยให้ฟองเต้าหู้ที่ห่อฟูและกรอบนานขึ้น)
6.นำฮ่อยจ้อขึ้นมาแกะเชือกออก ตัดเป็นชิ้น ตามรอยผูก จากนั้นนำลงไปทอดในน้ำมัน ร้อนที่ 60-70 องศาเซลเซียส คนไปเรื่อยๆ จนสุกเป็นสีเหลืองกรอบ