ผลิตภัณฑ์ข้าวแต๋นน้ำส้ม จัดเป็นอาหารสำเร็จรูปพร้อมบริโภคทันที ตามประกาศกระทรวงสาธารณสุข ฉบับที่ 237 (สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา, 2544) และถือเป็นผลิตภัณฑ์กลุ่มข้าวแตน (หรือที่เรียกว่า “นางเล็ด” “ข้าวแต๋น”) ตามมาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชน (มผช. 36/2562 ข้าวแตน) โดย หมายถึง ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการนำข้าวเหนียวหรือข้าวเหนียวผสมข้าวชนิดต่าง ๆ มานึ่งหรือหุงสุก อาจผสมกับส่วนประกอบอื่น เช่น น้ำผลไม้ น้ำผัก น้ำสมุนไพร เกลือ น้ำอ้อย งา น้ำกะทิ แล้วทำให้เป็นแผ่นหรือรูปทรงอื่น ทำให้แห้งโดยความร้อนจากแสงอาทิตย์หรือแหล่งพลังงานอื่น ทอดหรืออบให้พอง อาจปรุงแต่งหน้าด้วยเครื่องปรุงต่าง ๆ เช่นน้ำตาลมะพร้าวเคี่ยว หมูหย็อง น้ำพริกเผา ธัญชาติ (สำนักงานมาตรฐานผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม, 2562)กระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์ข้าวแต๋นรสส้ม ได้ผลิตภาพเพิ่มขึ้น โดยสามารถนำของเสียจากกระบวนการผลิตมาเพิ่มมูลค่าเป็นข้าวแต๋นรสส้ม และคาดการณ์ว่าจะสามารถมีรายได้จากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้ ไม่น้อยกว่าร้อยละ 100.0 และผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการพัฒนามีมูลค่าเพิ่มขึ้น ร้อยละ 80.0 ในอนาคต