ส่วนผสมทำกิมจิ
ผักกาดขาว ขนาดใหญ่ 5-6 หัว
หัวไชเท้า 2-3 หัว
แครอท 1 หัว
ต้นหอม 2 กำ
ใบกุ้ยช่าย 1 กำ
กระเทียมกลีบใหญ่ 10-12 กลีบ
ขิง 1 แง่งเล็ก
หัวหอมใหญ่ 1 หัว
แอปเปิ้ล 1 ลูก
สาลี่ 1 ลูก
พริกเกาหลี ชนิดละเอียด 1-2 ถ้วย
หรือจะใช้แบบหยาบก็ได้
เกลือป่น 2-3 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย ½ ถ้วย
แป้งข้าวเหนียว ½ ถ้วย
น้ำ 3-4 ถ้วย
น้ำปลาอย่างดี 1 ถ้วย
วิธีทำกิมจิ
1. ผ่าแบ่งครึ่งหัวผักกาดขาว แล้วล้างน้ำให้สะอาด
2. นำชามอ่างขนาดใหญ่ ใส่น้ำประมาณครึ่งหนึ่ง แล้วใส่เกลือประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ค้นให้ละลายแล้วพักไว้
3. นำผักกาดขาว มาโรยเกลือที่ละน้อย ในแต่ละชั้นของผักกาดจนครบทุกชั้น แล้วแช่ลงไปในน้ำเกลือที่ผสมไว้ จนครบทุกชิ้น เสร็จแล้วพักไว้ประมาณ 2-3 ชั่วโมง และต้องคอยกลับผักทุก 1 ชั่วโมง นำจากผักจะเริ่มค่อย ๆ ออกมาจนมิดผักค่ะ
4. นำผักมาล้างน้ำให้สะอาด 3 ครั้ง
5. เมื่อล้างเสร็จแล้ว นำผักแต่ละชิ้นบีบน้ำออกให้แห้ง และพักผักไว้ในตระกร้า
6. นำแป้งข้าวเหนียวและน้ำ 3-4 ถ้วย ผสมให้เข้ากัน นำไปตั้งไฟปานกลาง ต้องค้นตลอดเวลาไม่ให้ติดก้น และไม่ให้จับกันเป็นก้อน พอเริ่มร้อนลดไฟลง พอแป้งเริ่มเหนียว ใส่น้ำตาล เร่งไฟเล็กน้อย แป้งที่กวนจะเงาขึ้น ปิดไฟแล้วพักไว้ให้เย็น
7. นำส่วนผสมของเครื่องปรุงมาเตรียมปลอกเปลือก
8. หั่นหัวไชเท้า และแครอท เป็นเส้นยาวขนาดกว้างประมาณ ครึ่งเซนติเมตร หั่นต้นหอม และใบกุ่ยช่าย ยาว 2 นิ้ว
9. นำกระเทียม ขิง หัวหอม แอ๊ปเปิล สาลี่เกาหลี ปลอกเปลือกและหั่น ใส่ลงในที่ปั่น และปั่นให้ละเอียดเข้ากันดี เทแป้งข้าวเหนียวที่เย็นแล้ว กับส่วนผสมที่ปั่น ลงให้อ่างผสม
10. ใส่น้ำปลา และพริกเกาหลี ลงในชามผสม
11. และใส่ผักทั้งหมดที่หั่นไว้ลงไปในชามเครื่องปรุง
12. ผสมให้เข้ากัน ชิมและปรุงรสเพิ่มได้ตามความชอบ ถ้ารสแบบเกาหลีจะเค็มนำหวานตาม แต่ถ้าชอบหวานหน่อยก็สามารถเติมน้ำตาลเพิ่มได้ค่ะ
13. ลวกน้ำร้อนกล่องพลาสติกหรือขวดโหลแก้ว เพื่อฆ่าเชื้อให้สะอาด และนำผักแต่ละชิ้นที่พักไว้ มาค่อยๆทาซอสเครื่องปรุงให้ทั่วทุกชั้น เรียงใส่ในภาชนะให้เรียบร้อย
14. เมื่อต้องการให้กิมจิมีรสเปรี้ยว ควรหมักที่อูหภูมิห้อง2-3วันค่ะ แต่ถ้าไม่ชอบรสเปรี้ยว ให้นำไปแช่ในตู้เย็นได้เลย