เครือข่ายส่งเสริมธุรกิจเทคโนโลยีและนวัตกรรม
กปว.#
เทคโนโลยีพร้อมถ่ายทอด
เพื่อแปรรูปมะนาวเพื่อพัฒนากรรมวิธีการผลิตมะนาวผงให้มีประสิทธิภาพและอยู่ในสภาพที่เก็บรักษาได้นานและเป็นที่ยอมรับของผู้บริโภค และสามารถถ่ายทอดการผลิตมะนาวผงในระดับอุตสาหกรรม
การทำน้ำมะนาวทำให้อยู่ในรูปผงแห้งโดยวิธีการทำแห้งแบบพ่นฝอย (Spray drier)เมื่อเวลาใช้ก็นำมาละลายน้ำตามสัดส่วนที่กำหนด จะช่วยให้มีน้ำมะนาวใช้ในราคาถูกตลอดปี จากแนวคิดดังกล่าวจึงเป็นแนวทางหนึ่งในการผลิตน้ำมะนาวในรูปผงแห้งในระดับอุตสาหกรรมต่อไป
วัตถุประสงค์
เพื่อแปรรูปมะนาวเพื่อพัฒนากรรมวิธีการผลิตมะนาวผงให้มีประสิทธิภาพและอยู่ในสภาพที่เก็บรักษาได้นานและเป็นที่ยอมรับของผู้บริโภค และสามารถถ่ายทอดการผลิตมะนาวผงในระดับอุตสาหกรรม
ผลการทดลอง
เนื่องจากมะนาวสดมีราคาตกต่ำในช่วงฤดูฝน ทำให้เกษตรกรผู้ผลิตได้รับความเดือดร้อนมาก จึงได้ทำการแปรรูปน้ำมะนาวให้เป็นมะนาวผง เพื่อให้เก็บรักษาไว้ได้นานโดยยังมีคุณภาพดี ในการทดลองได้ใช้ น้ำมะนาว ผสมกับ glucose syrup DE26 ในอัตราส่วน 100 :30 เพื่อเพิ่มเปอร์เซ็นต์ของแข็งเพราะในน้ำมะนาวมีเปอร์เซ็นต์ของแข็ง (soluble solid) อยู่น้อย และมีการเติมน้ำมันหอมระเหยซึ่ง
ได้จากการกลั่นผิวมะนาวลงไป 0.3% หลังทำแห้ง เพื่อรักษากลิ่นมะนาวไว้ และเติมสาร anticaking (โซเดียม แมกนีเซียม อะลูมิโนซิลิเคท) 0.8% เพื่อป้องกันไม่ให้มะนาวผงเกาะติดกันเป็นก้อน
ในการทดลองทำแห้งโดยการทำแห้งแบบพ่นฝอย (Spray dry) ในการผลิตระดับโรงงานได้ทำการต้มผลมะนาวที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียส นาน 1 นาที ก่อนคั้นน้ำมะนาว พบว่าช่วยลดความขมจากสารให้รสขมที่เปลือกหรือผิวมะนาวลงได้ การทำแห้งใช้อุณหภูมิขาเข้าที่ 150-155 องศาเซลเซียส และอุณหภูมิขาออกที่ 90-95 องศาเซลเซียส พบว่ามะนาวผงที่ได้มีคุณภาพดี และผลผลิตในการทำแห้งมะนาวผงคิดเป็น 22 เปอร์เซ็นต์ ซึ่งมีกำลังการผลิตต่อ 1 ชั่วโมงสามารถผลิตมะนาวผงได้ 1.65 กิโลกรัม ผลิตภัณฑ์มะนาวผงที่ได้ทำการบรรจุในถุงอะลูมิเนียมภายใต้ระบบสูญญากาศ ซึ่งจะทำ
ให้เก็บได้ 6 เดือนถึง 1 ปีอุณหภูมิห้อง โดยยังคงมีคุณภาพดี
แหล่งข้อมูลเพิ่มเติม
ภาควิชาเทคโนโลยีชีวภาพ คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
