ข้าวเกรียบปลาเสริมสมุนไพรที่มีฤทธิ์ชะลอการหืน Fish-cassava crisp with rancidity delayed herbs
การพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบปลาสมุนไพร โดยใช้สมุนไพรที่มีฤทธิ์ในการกันหืนได้แก่ ขิง ข่า และขมิ้นนั้น พบว่า สูตรข้าวเกรียบปลาสมุนไพรที่เหมาะสมประกอบด้วยส่วนผสมดังต่อไปนี้
แป้งมัน 100 กรัม
แป้งสาลี 15 กรัม
เนื้อปลา 35 กรัม
สมุนไพรแยกตามชนิดของข้าวเกรียบ 10 กรัม
พริกไทย 5 กรัม
กระเทียม 10 กรัม
น้ำตาลทราย 10 กรัม
เกลือ 4 กรัม และน้ำปลา 5 กรัม
สภาวะที่เหมาะสมต่อการผลิตผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบปลาสมุนไพรได้แก่ การปั้นก้อนข้าวเกรียบให้มีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 1.5 เซนติเมตร และน้ำหนักประมาณ 70 กรัม นึ่งด้วยไอน้ำที่อุณหภูมิน้ำเดือดเป็นเวลา 60 นาที และแช่เย็น 12 ชั่วโมง และอบด้วยตู้อบลมร้อนที่อุณหภูมิ 55 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 6 ชั่วโมง หรือใช้ตู้อบพลังงานความร้อนจากแสงอาทิตย์ เป็นเวลา 2 วัน

หลังจากนั้นทอดที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส เวลา 4-5 วินาที เมื่อนำข้าวเกรียบปลาสมุนไพรมาวิเคราะห์องค์ประกอบทางเคมีพบว่า มีโปรตีน 5.625 % ไขมัน 24.69% คาร์โบไฮเดรต 68.89 % ใยอาหาร 0.315% ความชื้น 6.77% และเถ้า 0.40% สำหรับผลจากการวัดค่า TBA ที่มีผลต่อการหืนพบว่า ขมิ้นจะมีค่าต่ำที่สุด รองลงมาคือ ข่า และขิง ตามลำดับ ซึ่งทำให้ทราบว่าขมิ้นมีคุณสมบัติในการยับยั้งการเกิดกลิ่นหืนได้ดีกว่าข่า และขิง
แผนการจัดฝึกอบรมและค่าใช้จ่ายต่อครั้ง การจัดฝึกอบรมใช้เวลา 1 วัน/ครั้ง การจัดฝึกอบรมควรมีผู้เข้ารับการอบรมไม่เกิน 20 คน/ครั้ง การจัดฝึกอบรมมีค่าใช้จ่าย 2500 บาท/ครั้ง

โทรศัพท์ 0-5526-1038
โทรสาร 0-5526-1987
e-mail: punnarongj@hotmail.com