วิธีทำน้ำสกัดหอย

ผสมหอยกับน้ำในอัตราส่วน 1: 10 โดยน้ำหนักนำไปปั่นให้ละเอียดแล้วทำให้ร้อนถึง 90 องศาเซลเซียส เวลา 10 นาที แล้วนำมากรองด้วยผ้าขาวบางจะได้ส่วนของน้ำสกัดหอย

วิธีทำซอสหอยนางรม

1 นำน้ำสกัดหอย(8 ส่วน)ที่เตรียมไว้ใส่ในภาชนะที่เหมาะสม ตั้งไฟให้ร้อน

2 เติมน้ำตาลทราย คนจนกระทั่งละลายหมด ค่อย ๆ เติมแป้งที่ละลายในน้ำสกัดหอย(2 ส่วน)และคนตลอดเวลาเพิ่มความร้อนจนแป้งสุกแล้วเติมส่วนผสมอื่น ๆ ลงไป ตั้งไฟต่อไปจนกระทั่งเดือด แล้วเคี่ยวต่อไปประมาณ 15 นาที

3  ทำให้เย็นลงเล็กน้อย บรรจุในขวดที่สะอาด ปิดจุกสนิท

4 ในการทำถ้าต้องการให้ซอสมีสีเข้ม ควรเติมสีน้ำตาลเคี่ยวไหม้ (caramel) เล็กน้อย และอาจเพิ่มปริมาณแป้งเพื่อให้ข้นตามความต้องการได้