การผลิตน้ำส้มสายชูหมักจากกล้วยหอมเขียวคาเวนดิชเป็นการเพิ่มมูลค่าและการนำไปใช้ประโยชน์จากวัสดุเหลือทิ้ง ได้แก่ กล้วยหอมเขียว หรือกล้วยพันธุ์อื่นๆ ที่มีสุกมากจนเกินไป ไม่สามารถนำไปขายได้ แล้วทิ้งไปในที่สุด การนำวัตถุดิบที่เหลือทิ้งมาทำการแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์อาหารหมักอื่นๆ จึงเป็นอีกทางเลือกหนึ่งเพื่อเพิ่มมูลค่าให้แก่วัตถุดิบที่เหลือทิ้ง และให้เกษตรมีรายได้เพิ่มมากขึ้น
น้ำส้มสายชูหมัก (vinegar) เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการนำวัตถุดิบ เช่น ผลไม้ หรือธัญพืช ชนิดต่างๆ มาหมักด้วยเชื้อยีสต์ (Saccharomyces cerevisiae) เพื่อให้ได้ส่าเหล้า จากนั้นนำไปหมักต่อด้วยเชื้อแบคทีเรียที่สามารถสร้างกรดน้ำส้ม หรือกรดอะซิติก (Acetobacter spp.) กระบวนการทำน้ำส้มสายชูหมัก สามารถแบ่งออกเป็น 2 ขั้นตอน โดยเริ่มจากการเปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์ และการเปลี่ยนแอลกอฮอล์ไปเป็นกรดน้ำส้ม
สำหรับการใช้ประโยชน์จากน้ำส้มสายชูหมัก คือใช้เป็นเครื่องปรุงรสอาหาร เครื่องดื่มสำหรับบริโภค นอกจากนี้ยังสามารถพัฒนาเป็นเครื่องดื่มชนิดใหม่ที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ และสร้างมูลค่าเพิ่มให้แก่น้ำส้มสายชูหมัก