น้ำปรุงผัดไท

น้ำมะขามเปียกข้น ๆ                1        ถ้วยตวง

พริกชี้ฟ้าบด                          2        เม็ด

น้ำตาลมะพร้าว                      1        ถ้วยตวง

พริกแห้งบด                          4        เม็ด

น้ำตาลทราย                         ¼       ถ้วยตวง

น้ำเปล่า                               ½       ถ้วยตวง

น้ำปลา                                ¼       ถ้วยตวง

มันกุ้ง                                 ¼       ถ้วยตวง

เกลือ                                  1        ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืช                             ¼       ถ้วยตวง

น้ำส้มสายชู                           2        ช้อนโต๊ะ

หอมแดงบด                          2        ช้อนโต๊ะ

วิธีทํา

1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชใส่หอมแดงบด พริกทั้งสอง ผัดให้จนกลิ่นหอม

2. ใส่มันกุ้งน้ำมะขามเปียก เติมน้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย

3. ลงเดียวพอข้นแล้วพักไว้

ส่วนผสมผัดไทย : จาน

เส้นก๋วยเตี๋ยว                         100     กรัม

ไข่ไก่ห่อผัดไทย                      2        ฟอง

น้ำมันพืช                             3        ช้อนโต๊ะ

น้ำเปล่า                               ¼       ถ้วยตวง

หอมแดงสับ                          1        ช้อนโต๊ะ

เต้าหู้เหลือง                          ¼       ถ้วยตวง

กระเทียมสับ                         2        ช้อนโต๊ะ

ถั่วงอก                                ½       ถ้วยตวง

ไชโป็หวานสับละเอียด              2        ช้อนโต๊ะ

กุยช่ายหั่นท่อน                       ¼       ถ้วยตวง

                    กุ้งสด                                  3        ตัว

น้ำปรุงผัดไทย                        ½       ถ้วยตวง

ไข่ไก่                                  1        ฟอง

วิธีทํา

1. นํากระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมัน หอมแดง กระเทียมสับ ไชโป๊หวาน เต้าหู้เหลือง ผัดจนกลิ่นหอม

2. ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวลงผัด เติมน้ำทีละน้อยผัดจนเส้นนุ่มเติมน้ำผัดไทยผัดให้เข้ากัน กันเส้นไว้ข้าง กระทะ ใส่ไข่แล้วกลับเส้นวางบนไข่ ใส่ถั่วงอก กุยช่าย ลงไป ใส่กุ้ง ผัดจนผัดเข้ากัน แล้วพักไว้

3. ไข่ห่อผัดไทย ตั้งกระทะใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะให้ทั่ว ใส่ไข่ที่ตีเข้ากัน ลงในกระทะให้เต็มแผ่นพอสุก      ก็กลับด้าน ใส่ผัดไทยลงไปแล้วห่อ ตักใส่จานเสิร์ฟ