ไข่เค็มดินสอพองใบเตย

วัตถุดิบ

1. เกลือทะเลตำละเอียด 1 กิโลกรัม

2. ดินสอพอง 1 กิโลกรัม

3. ใบเตย 7-8 ต้น

4. น้ำเปล่า 4 ลิตร

5. ไข่เป็ด 12 ฟอง ล้างน้ำสะอาด

6. ภาชนะสำหรับดองไข่ (เลือกภาขนะที่ไม่ทำปฏิกิริยากับเกลือ เช่น โหลแก้ว โหลพลาสติก กะละมัง หรือหม้อดินเผา ฯ)

วิธีทำ

นำใบเตยมาตำให้ละเอียด จากนั้นห่อด้วยผ้าขาวบาง นำไปต้มในน้ำเดือดจนน้ำใบเตยออก ประมาณ 20 นาที ทิ้งไว้ให้เย็นแล้วนำมาคลุกกับดินสอพองและเกลือตำละเอียดให้เข้ากัน ช่วงที่คลุกเคล้ากันนั้นควรค่อยๆๆเติมน้ำใบเตยทีละนิดอย่าให้เหลวจนเกินไป คลุกให้พอข้นๆ เมื่อได้ทิ้งไว้ 1 คืน ตอนเช้าเอาไข่เป็ดที่เตรียมไว้ลงชุบให้หนา จากนั้นก็นำใส่ในภาชนะมีฝาปิดมิดชิด ประมาณ 5 วันนำมาทอดเป็นไข่ดาวและ10 วันนำมาต้นรับประทานได้

หมายเหตุ

-เกลือที่ควรใช้คือเกลือแกงเม็ดใหญ่ๆ หรือเกลือทะเล ไม่ควรใช้เกลือฟอกขาวอย่างเด็ดขาด เพราะจะทำให้ไข่เน่า

-ตอนเช้าหากดินสอพองที่คลุกเคล้าข้นๆ ไม่มีน้ำหรือแห้งจนเกินไป สามารถเติมน้ำใบเตยลงได้อีก แต่อย่าให้เหลวจนเกินไป **ดินสอพอง และใบเตยหอม จะทำให้กลิ่นและรสชาติเข้มข้นและหอมมันมากขึ้น **** วัสดุเพิ่มเติม – หม้อ , ชุดเตาแก๊ส****