การพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมปังจากรำข้าวไรซ์เบอรี่

สามารถนำรำข้าวไรซ์เบอร์รี่ใส่ลงในผลิตภัณฑ์ขนมปังได้ร้อยละ 30 ซึ่งมีปริมาณของรำข้าวสูงที่สุดและผู้บริโภคให้การยอมรับในระดับความชอบปานกลาง ชอบเล็กน้อย ลักษณะของขนมปัง คือ เปลือกขนมปังแห้งเล็กน้อย ความยืดหยุ่นลดลง ค่าสีของส่วนเปลือกมีความสว่างลดลงหรือมีสีคล้ำ มีกลิ่นหอมรำข้าว รสชาติหวานเล็กน้อย เนื้อสัมผัสของขนมปังมีลักษณะแห้ง ร่วนเล็กน้อย ค่า a w อยู่ที่ระดับ 0.90 สามารถเก็บรักษาไว้ในอุณหภูมิห้องปกติได้ 3 วัน เมื่อนำไปวิเคราะห์คุณภาพทางเคมี พบว่าปริมาณสารแอนโทไซยานิน 402.01 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม คาร์โบไฮเดรต 44.72 ความชื้น 29.14 ไขมัน 12.88 โปรตีน 12.77 เส้นใย 0.36 และเถ้า 0.11 ตามลำดับ