ไส้กรอกอีสานเนื้อโคพรีเมียม เป็นผลิตภัณฑ์แปรรูปที่พัฒนาจาก เนื้อส่วนพลอยได้ที่เหลือจากกระบวนการตัดแต่งซากโคพรีเมียม โดยนำเนื้อที่มีขนาดเล็กหรือรูปร่างไม่เหมาะสมสำหรับจำหน่ายเป็นเนื้อชิ้นหลัก แต่ยังมีคุณภาพและเหมาะสมสำหรับการบริโภค มาเข้าสู่กระบวนการแปรรูป

เนื้อจะถูก คัดเลือก ตัดแต่ง บด และผสมกับส่วนประกอบที่เหมาะสม เช่น ข้าว กระเทียม เกลือ และเครื่องปรุง ก่อนบรรจุในไส้และผ่านกระบวนการหมักที่ควบคุมอย่างเหมาะสม เพื่อสร้าง รสเปรี้ยวและกลิ่นรสอันเป็นเอกลักษณ์ของไส้กรอกอีสาน จากนั้นสามารถนำไปทำให้สุกและบรรจุเป็นผลิตภัณฑ์พร้อมปรุงหรือพร้อมรับประทาน