ผลการดำเนินงาน กิจกรรมที่ 1 กิจกรรมพัฒนาเครือข่ายธุรกิจเพื่อสังคมด้านอาหารทะเลอย่างยั่งยืน

การถ่ายทอดองค์ความรู้การเพิ่มมูลค่าเศษเหลือจากกระบวนการผลิตกุ้งแห้งสู่ผลิตภัณฑ์ใหม่

          การดำเนินงานของโครงการ ความต้องการของชุมชนบ้านตะเสะ ที่ต้องการให้มีการใช้ประโยชน์จากเศษเหลือที่เกิดขึ้นจากกระบวนการทำกุ้งแห้ง การพัฒนาการผลิตภัณฑ์ได้มีการ ประชุมระดมความคิดเห็นของกลุ่ม ได้ข้อสรุปว่ามีความต้องการพัฒนาผลิตภัณฑ์มันกุ้งปรุงรส ผงโรยข้าว ผงปรุงรสจากกุ้ง และปุ๋ยหมักจากเปลือกกุ้ง ให้มีรสชาติอร่อย มีคุณภาพ เป็นเอกลักษณ์ของชุมชน ร่วมกันใช้องค์ความรู้ พัฒนาต่อยอดนำเอาเศษเหลือมาใช้ให้เกิดประโยชน์เป็นต้นแบบของการผลิตเศษเหลือจากการผลิตกุ้งแห้งมีข้อมูลดังนี้

1.1 ลงพื้นที่ พบปะพูดคุยแนวคิดธุรกิจเพื่อสังคมและสิ่งแวดล้อมชายฝั่งโดยการวิเคราะห์และจัดการของเสีย (น้ำต้มกุ้ง/เปลือกกุ้ง) ในชุมชนเพื่อเพิ่มมูลค่าและลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมในชุมชนเพื่อให้เกิดประโยชน์สูงสุด ซึ่งผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการแปรรูปนำไปสู่การสร้างรายได้ในอนาคต

1.2 การพัฒนาผลิตภัณฑ์มันกุ้งปรุงรส  เป็นการนำที่เหลือจากการต้ม โดยใช้น้ำนั้นมากรองอีกครั้งหนึ่งเพื่อไม่ให้ทรายปน เทลงในกระทะ ตั้งไฟ ต้มให้เดือด ใส่ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด เคี่ยวไปเรื่อย ๆ นำข่า ตะไคร้ออก ใส่น้ำตาลมะพร้าว น้ำมะขามเปียก พริกป่น  เคี่ยวจนงวด ปิดไฟ พักให้เย็น การบรรจุลงในกระปุก นำมันกุ้งที่เคี่ยวเสร็จเย็นแล้วใส่ถุงบีบ บีบใส่กระปุก

การแปรรูป"มันกุ้งปรุงรส" จากน้ำต้มกุ้ง ชุมชนได้ เรียนรู้ขั้นตอน เทคนิค และสูตรที่ช่วยเพิ่มรสชาติและคุณภาพ เรียนรู้เทคนิคการบรรจุมันกุ้งปรุงรสและฝึกปฏิบัติการบรรจุผลิตภัณฑ์ให้ถูกสุขลักษณะ พร้อมออกแบบบรรจุภัณฑ์ให้มีความเหมาะสมต่อการจำหน่าย เพื่อเพิ่มมูลค่าและความน่าสนใจของสินค้าเพื่อพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์สร้างรายได้ในชุมชน

1.3 ปุ๋ยหมักจากเปลือกกุ้งปุ๋ยหมักจากเปลือกกุ้งอุดมไปด้วย ไคโตซาน ซึ่งช่วยบำรุงพืช เร่งการเจริญเติบโต ช่วยกระตุ้นการแตกราก ลำต้นแข็งแรง ทรงพุ่มใหญ่ และใบกว้างสมบูรณ์ และป้องกันเชื้อรา เปลือกกุ้งมีแคลเซียม ไนโตรเจน และสารอาหารอื่นๆ ที่จำเป็นต่อการพัฒนาผลผลิตและดอกสามารถทำเองได้ง่ายๆ เพียงนำเปลือกกุ้งตากแห้ง ผสมกับกากน้ำตาล และสารเร่ง พด.2 ซึ่งจุลินทรีย์ช่วยในกระบวนการหมักอาจจะได้จาก สารเร่ง พด.2 จุลินทรีย์ EMนมเปรี้ยวยาคูล หมักทิ้งไว้ในที่ร่มประมาณ 3 เดือน ก่อนนำไปผสมน้ำฉีดพ่นหรือรด

โครงการการใช้เทคโนโลยีพัฒนาและยกระดับคุณภาพผลิตภัณฑ์กุ้งแห้งลดเค็มของชุมชนแปรรูปอาหารทะเลตำบลตะเสะ อำเภอหาดสำราญ จังหวัดตรัง ซึ่งเป็นโครงการต่อเนื่องปีที่ 3 ได้ดำเนินการลงพื้นที่ประชุมปรึกษาหารือร่วมกับกลุ่มผู้ผลิตในชุมชน เพื่อวางแผนการดำเนินกิจกรรมภายใต้โครงการ โดยมีการแลกเปลี่ยนความคิดเห็นเกี่ยวกับการพัฒนากระบวนการผลิตกุ้งแห้งลดเค็มให้มีคุณภาพและความปลอดภัยมากยิ่งขึ้น พร้อมทั้งให้คำแนะนำในการปรับปรุงกระบวนการผลิตและสถานที่ผลิตให้เป็นไปตามหลักสุขลักษณะที่ดีในการผลิตอาหาร (GMP) เพื่อเตรียมความพร้อมในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ให้สามารถยื่นขอรับรองมาตรฐานจากสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) รวมทั้งร่วมกันกำหนดแนวทางการพัฒนาผลิตภัณฑ์ บรรจุภัณฑ์ และการเพิ่มมูลค่าสินค้า เพื่อยกระดับผลิตภัณฑ์ของชุมชนให้มีมาตรฐานและสามารถสร้างรายได้อย่างยั่งยืน