กิจกรรมที่ การคิดต้นทุนและการจัดทำบัญชีครัวเรือน
คณะผู้วิจัยและผู้ประกอบได้คำนวณต้นทุนในการผลิต เส้นเล็กจากแป้งข้าวกล้อง กข 43 เสริมโปรตีนจากผำ เพื่อกำหนดราคาขาย และนำไปทดลองตลาด
1. ต้นทุนวัตถุดิบในการผลิตเส้นเล็กจากแป้งข้าวกล้อง กข 43 เสริมโปรตีนจากผำ 1 กิโลกรัม
แป้งข้าวกล้อง กข.43 ต้นทุน = 13.65 บาท
แป้งมัน ต้นทุน = 5.89 บาท
เกลือ ต้นทุน = 0.007 บาท
ผำอบแห้ง ต้นทุน = 2.52 บาท
คาราจีแนน ต้นทุน = 0.42 บาท
รวมต้นทุนค่าวัตถุดิบ = 22.50 บาท
2. ต้นทุนบรรจุภัณฑ์
ถุงลามิเนตหรือซองลามิเนต ต้นทุน = 0.28 บาท ต่อใบ
สติ๊กเกอร์ฉลากผลิตภัณฑ์ ต้นทุน = 4 บาท ต่อชิ้น
รวมต้นทุนบรรจุภัณฑ์ = 4.28 บาท
3. ต้นทุนค่าแรงและค่าพลังงาน
ค่าแรง ต้นทุน = 2 บาท ต่อวัน
ค่าแก๊ส ตุ้นทุน = 1 บาท ต่อวัน
ค่าไฟฟ้า = 0.05 บาท ต่อวัน
รวมต้นทุนค่าแรงและค่าพลังงาน = 3.05 บาท
4. ต้นทุนอื่นๆ = 3 บาท
5. รวมต้นทุนการผลิตทั้งหมด = 32.38 บาท ต่อ 1 กิโลกรัม
ดังนั้น ตั้งราคาขายผลิตเส้นเล็กจากแป้งข้าวกล้อง กข 43 เสริมโปรตีนจากผำ น้ำหนัก 100 กรัม ราคา 45 บาท


 

กิจกรรมที่ 4 ออกแบบบรรจุภัณฑ์และฉลากให้มีความเหมาะสมกับผลิตภัณฑ์
 คณะผู้วิจัยได้คัดเลือกบรรจุภัณฑ์สำหรับผลิตภัณฑ์เส้นเล็กจากแป้งข้าวกล้อง กข 43 เสริมโปรตีนจากผำ เลือกใช้ ถุงลามิเนตหรือซองลามิเนต ที่ผลิตจากพลาสติกหลายชั้น ตั้งแต่ 2 ชั้นขึ้นไป เช่น เนื้อ OPP+LLDPE, PET+LLDPE, Nylon+LLDPE, OPP+CPP, PET+CPP, Nylon+CPP เป็นต้น ถุงลามิเนต มีคุณสมบัติ ความเหนียว ทนต่อแรงกระแทก แรงดึงได้อย่างดี ทนต่อการฉีกขาด ทนความชื้น ทนไขมัน และทนต่อแสง ทั้งยังมีผิวที่เงาสวยงาน ไม่ลอก ไม่มีกลิ่น ช่วยยืดอายุของอาหาร หรือช่วยป้องกันอาหารไม่ให้เสื่อมคุณภาพเร็วเกินไป
 

กิจกรรมที่ 3 ถ่ายทอดองค์ความรู้กระบวนการผลิตและสูตรผลิตภัณฑ์เส้นเล็กจากแป้งข้าวกล้อง กข 43 เสริมโปรตีนจากผำ
        คัดเลือกสูตรผลิตภัณฑ์เส้นเล็กจากแป้งข้าวกล้อง กข 43 เสริมโปรตีนจากผำที่มีชนิดและปริมาณของสารไฮโดรคอลลอยด์ที่เหมาะสมกับคุณภาพของเส้นเล็ก จากนำไปถ่ายทอดองค์ความรู้ใหกับผู้ประกอบและให้ผู้ประกอบได้ทดลองผลิตเบื้องต้น โดยสูตรส่วนผสมผลิตและสูตรผลิตภัณฑ์เส้นเล็กจากแป้งข้าวกล้อง กข 43 เสริมโปรตีนจากผำ ดังนี้
ส่วนผสม ประกอบด้วย
แป้งข้าวกล้อง กข 43 25.93%
แป้งมัน 16.95%
เกลือ 0.039%
น้ำเปล่า 55.86%
ผำอบแห้ง 0.39%
ปริมาณคาราจีแนน 1.17 %
ขั้นตอนการผลิตเส้นจากแป้งข้าวกล้อง กข 43 เสริมโปรตีนจากผำ ดังนี้
1. การเตรียมอุปกรณ์
1. เตรียมหม้อนึ่งเส้นเล็ก นำหม้อแขกใส่นำพอประมาณ แล้วนำผ้าขาวบางมัดให้ตึง และเจาะรู ตรงขอบหม้อ เหมือนวิธีการทำข้าวเกรียบปากหม้อ
2. วิธีการผลิตเส้นเล็กจากแป้งข้าวกล้อง กข 43 เสริมโปรตีนจากผำ
2.1 นำแป้งข้าวกล้อง กข 43 กับแป้งมันผสมให้เข้ากัน
2.2 เติมเกลือ ผำ และคาราจีแนน ผสมคลุกเคล้าให้เข้ากัน
2.3 เติมน้ำสะอาด ส่วนที่ 1 มาผสมแล้วนวดให้เข้ากัน
2.4 พักไว้ส่วนผสมทิ้งประมาณ 15 นาที
2.5 ใส่น้ำสะอาด ส่วนที่ 2 ผสมให้เข้ากัน
2.6 นำหม้อนึ่งที่เตรียมไว้มาตั้งไฟ จนน้ำเดือดแล้วทาน้ำสะอาดบนผาขาวบาง
2.7 ตักแป้งประมาณ 1 ทัพพี และวนเป็นวงกลม
2.8 ปิดฝา รอจนแป้งสุก ใช้เวลา ประมาณ 3-5 นาที
2.9 ใช้ไม้พายแกะแผ่นแป้งออกจากผ้าขาวบาง จากนำแผ่นแป้งพักไว้บนตะแกรง
2.10 โรยแป้งนวลหรือแป้งมันบางๆ บนแผ่นแป้งที่สุกแล้ว จากนั้นนำมาหั่นเป็นเส้นๆ ให้ได้ขนาดตามต้องการ
2.11 นำแผ่นแป้งที่หั่นเป็นเส้นๆ จากนั้นนำไปอบ อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 2 ชั่งโมง และนำไปบรรจุในถุงพลาสติกใน

กิจกรรมที่ 2 วิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาการ และข้อมูลฉลากโภชนาการ และขอมาตรฐาน อย.
    อยู่ระหว่างส่งตัวอย่างวิเคราะห์ข้อมูลโภชนาการ 

กิจกรรมที่ 1 การพัฒนาสูตรและกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์เส้นเล็กจากแป้งข้าวกล้อง กข 43 เสริมโปรตีนจากผำ
ทำการศึกษาสารให้การยึดเกาะ คาราจีแนน และคาร์บอกซี่เมทิลเซลลูโลส (CMC)
1. ศึกษาปริมาณคาราจีแนน ร้อยละ 0 (สูตรควบคุม) 0.39 0.78 และ 1.17
2. ศึกาษาปริมาณคาร์บอกซี่เมทิลเซลลูโลส (CMC) ร้อยละ 0 (สูตรควบคุม) 0.39 0.78 และ 1.17
1. สูตรผลิตภัณฑ์เส้นเล็กพื้นฐาน
แป้งข้าวเจ้า 26.25%
แป้งมัน 17.16%
เกลือ 0.04%
น้ำเปล่า 56.54%
2. สูตรผลิตภัณฑ์เส้นเล็กผลิตภัณฑ์เส้นเล็กจากแป้งข้าวกล้อง กข 43 เสริมโปรตีนจากผำ
แป้งข้าวเจ้า 25.93%
แป้งมัน 16.95%
เกลือ 0.039%
น้ำเปล่า 55.86%
ผำอบแห้ง 0.39%
ปริมาณคาราจีแนน 0.39 0.78 และ 1.17%
ปริมาณคาร์บอกซี่เมทิลเซลลูโลส (CMC) 0.39 0.78 และ 1.17%