เครือข่ายส่งเสริมธุรกิจเทคโนโลยีและนวัตกรรม
กปว.#
ข้อมูลบริการให้คำปรึกษา รายละเอียดผู้รับบริการ
QR Code
ชื่อผู้รับเรื่อง
นางสาวดวงฤทัย แก้วคำ
ชื่อผู้ถาม
นางสาวดาริณี ปิ่นทองเจริญ
ที่อยู่
10 ซอยเพชรหึงส์ 26 ถนนเพชรหึงส์ ตำบลบางกระสอบ อำเภอพระประแดง จังหวัดสมุทรปราการ
จังหวัด
สมุทรปราการ
เรื่องที่ถาม
ขนมเบื้องแม่ผักกาด ต้องการกระบวนการผลิตขนมเบื้องให้มีมาตรฐานเป็นขั้นตอน มาตรฐานที่ต้องการ ได้แก่ อย. และฮาลาล ต้องการผลิตขนมเบื้องให้มีอายุการเก็บรักษาที่นานขึ้นจากปกติแป้งจะไม่กรอบหลังการเก็บไว้เพียง 1 วัน เนื่องจากแป้งขนมเบื้อง หลังจากให้ความร้อนจนสุก และตกแต่งหน้าขนมด้วยครีมกับไส้ขนมที่มีความชื้น ส่งผลให้แป้งขนมเบื้องไม่กรอบ
วันที่ถาม
01/04/2568
เทคโนโลยี
ไม่พบข้อมูลเทคโนโลยี
หน่วยงานดำเนินการ
สถาบันวิจัยและพัฒนา มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร
ผลการให้คำปรึกษา
- ผศ.ดร.ศุภัคษร มาแสวง คณะเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์ ให้คำปรึกษาในการวิเคราะห์ปัญหาในแต่ละขั้นตอนการผลิตและระบุปัญหาร่วมกับผู้ประกอบการ พบว่าแป้งที่เซ็ทตัวแล้วของขนมเบื้องได้รับความชื้นจากหน้าขนมเบื้อง ได้แก่ ครีมและไส้ วิธีป้องการกันหรือชะลอการเคลื่อนที่ของน้ำจากไส้ที่ชื้นกว่าแป้งขนมเบื้องด้วยการปรับสูตรของแป้งโดยเคลือบผิวหน้าของแผ่นแป้งด้วยฟิล์มกินได้ที่บางและใส ไม่ส่งผลต่อรสชาติของขนมเบื้อง เช่น ไข่ขาว เจลาติน หรือสารก่อเจลอื่น และเลือกใช้บรรจุภัณฑ์ที่ลดการแตกหักเสียหายของผลิตภัณฑ์ สามารถที่ปิดสนิทป้องกันการเปลี่ยนแปลงความชื้นของผลิตภัณฑ์ขนมเบื้องที่มีผลต่อเนื้อสัมผัสและความกรอบของผลิตภัณฑ์ และป้องการเก็บการเหม็นหืนของครีมและไส้ของขนมเบื้องระหว่างการเก็บให้ความรู้เกี่ยวกับกฎหมายระเบียบ ข้อบังคับ และการปฏิบัติ ทั้งด้านอาคารสถานที่ อุปกรณ์ กระบวนการผลิต การสุขาภิบาล การจัดบุคลากร การจดบันทึกข้อมูลสำคัญ และการจัดเตรียมเอกสารที่เกี่ยวข้อง แบบแปลนของสถานที่ผลิตที่จะดำเนินการปรับปรุงแสดงแผนผังการผลิต และที่ตั้งของอุปกรณ์ต่าง ๆ ให้สอดคล้องกับข้อกำหนดและกฎหมายในการขอรับรองมาตรฐาน และทดสอบคุณภาพขนมเบื้องแม่ผักกาดอ้างอิงมาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชน ขนมเบื้อง
สงวนลิขสิทธิ์ © 2568 กองส่งเสริมและประสานเพื่อประโยชน์ทางวิทยาศาสตร์ วิจัยและนวัตกรรม(กปว.)
Science Research and Innovation Promotion and Utilization Division
Designed & Developed by Ekapong Musikacharoen
มีปัญหาแจ้งได้ที่ ekapong at mhesi.go.th
Science Research and Innovation Promotion and Utilization Division
Designed & Developed by Ekapong Musikacharoen
มีปัญหาแจ้งได้ที่ ekapong at mhesi.go.th