เครือข่ายส่งเสริมธุรกิจเทคโนโลยีและนวัตกรรม
กปว.#
ข้อมูลบริการให้คำปรึกษา รายละเอียดผู้รับบริการ
QR Code
ชื่อผู้รับเรื่อง
นางสาวดวงฤทัย แก้วคำ
ชื่อผู้ถาม
นางนงลักษณ์ สิทธิทองจันทร์
ที่อยู่
15/1 หมู่ที่ 1 ตำบลพุแค อำเภอเฉลิมพระเกียรติ จังหวัดสระบุรี
จังหวัด
สระบุรี
เรื่องที่ถาม
กลุ่มวิสาหกิจชุมชนตลาดหัวปลี ร้านทอดมันแม่นงลักษณ์ ผลิตและจำหน่ายทอดมัน และข้าวเกรียบ ผลิตภัณฑ์ทอดมันทอดใหม่ ๆ มีความกรอบ แต่กรอบได้ไม่นาน ส่วนข้าวเกรียบปกติผลิตข้าวเกรียบหัวปลี และทดลองใช้วัตถุดิบอื่น ๆ ที่มีในท้องถิ่น เช่น มะม่วง เผือก ผักหวาน แต่พบปัญหาข้าวเกรียบที่ทำจากวัตถุดิบบางชนิดไม่มีความกรอบ ทั้งที่ทำด้วยสูตรเดียวกัน
วันที่ถาม
01/04/2568
เทคโนโลยี
ไม่พบข้อมูลเทคโนโลยี
หน่วยงานดำเนินการ
สถาบันวิจัยและพัฒนา มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร
ผลการให้คำปรึกษา
- ผศ.ดร.วรินธร บุญยะโรจน์ อาจารย์ศิริชัย สาระมนัส และผศ.ดร.สิริรัตน์ พานิช คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี ให้คำปรึกษาในด้านพัฒนาสูตรในการผลิตข้าวเกรียบที่เหมาะสมกับวัตถุดิบ โดยควรจะศึกษาสัดส่วนที่เหมาะสม ด้านการพัฒนาบรรจุภัณฑ์ ควรเลือกบรรจุภัณฑ์ให้เหมาะสมกับผลิตภัณฑ์และปัญหาที่เกิด นอกจากนี้ยังเสนอแนะให้ทดลองนำเปลือกหัวปลีมาใช้ประโยชน์ในการผลิตทอดมัน
- ดร.จักรกฤษณ์ ทองคำ และอาจารย์ศิวกร ตลับนาค คณะเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์ ให้คำปรึกษาเรื่องทอดมันหัวปลีไม่กรอบ โดยควรวัดความชื้นในการทำ ควบคุมความชื้นของข้าวเกรียบ ซึ่งวัตถุดิบแต่ละตัวมีความชื้นที่แตกต่างกัน จึงควรศึกษาและวัดความชื้นทุกวัตถุดิบที่ใช้ในการทำผลิตภัณฑ์อาหาร
สงวนลิขสิทธิ์ © 2568 กองส่งเสริมและประสานเพื่อประโยชน์ทางวิทยาศาสตร์ วิจัยและนวัตกรรม(กปว.)
Science Research and Innovation Promotion and Utilization Division
Designed & Developed by Ekapong Musikacharoen
มีปัญหาแจ้งได้ที่ ekapong at mhesi.go.th
Science Research and Innovation Promotion and Utilization Division
Designed & Developed by Ekapong Musikacharoen
มีปัญหาแจ้งได้ที่ ekapong at mhesi.go.th