บะหมี่ไข่ผำอบแห้ง เป็นบะหมี่ที่อุดมไปด้วยโปรตีนสูงถึง 13.58% มีไขมันต่ำ (1.66%) ใยอาหารสูง (4.81%) และให้พลังงานในระดับเหมาะสม (361.42 kcal) โดยบะหมี่สูตรที่มีลักษณะทางกายภาพและมีผลการยอมรับทางประสาทสัมผัสดีที่สุด คือสูตรที่มีการเติมไข่ผำสด 15% ไข่ไก่ แป้งสาลี สารให้ความคงตัว ซึ่งจะได้เส้นที่มีความเหนียว ยืดหยุ่น มีกลิ่นและรสชาติที่ดี สำหรับการอบแห้งจะนำไปอบแห้งที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 6 ชั่วโมง ซึ่งเป็นสภาวะที่มีความชื้นน้อยกว่าร้อยละ 10 ค่า aw ต่ำกว่า 0.6 ทำให้เก็บบะหมี่ได้นานประมาณ 107 วัน