โครงการนี้เป็นการพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบจากข้าวหอมบอน ซึ่งเป็นข้าวไร่ที่เพาะปลูกโดยกลุ่มวิสาหกิจชุมชนคนเกษตรบ้านห้วยลึก สามารถนำมาผลิตเป็นข้าวเกรียบจากข้าวหอมบอน เพื่อจำหน่ายเป็นสินค้าแปรรูปจากข้าว สามารถนำองค์ความรู้ที่ได้มาพัฒนาผลิตเป็นข้าวเกรียบข้าวหอมบอนและข้าวเกรียบข้าวหอมบอนผสมผักเหลียง และสามารถนำวิธีการผลิตมาประยุกต์ใช้โดยใช้ปลายข้าวหรือข้าวหักเป็นวัตถุดิบซึ่งมีราคาถูกกว่าแทนข้าวเต็มเมล็ดได้