ส่วนผสม

ผักกาดขาว                                            1,000 กรัม

แครอท                                                600 กรัม

หัวไช้เท้า                                              600  กรัม

หอมหัวใหญ่                                           145 กรัม

ขิง                                                       100   กรัม

แอปเปิล                                               180    กรัม

สาลี                                                     180   กรัม

กระเทียม                                              60  กรัม                

ต้นหอม                                                80  กรัม

พริกเกาหลี                                            90   กรัม

น้ำปลา                                                 100   กรัม

เกลือ                                                      1  ถ้วยตวง (แช่ผัก)

ส่วนผสมแป้งเปียก             

แป้งข้าวเหนียว                                     115 กรัม

น้ำตาลทราย                                        110   กรัม      

น้ำเปล่า                                              300   กรัม      

วิธีทำแป้งเปียก

        1. ผสมแป้งข้าวเหนียวกับน้ำเปล่าคนให้ละลาย นำไปตั้งไฟกลาง คนตลอดเวลาป้องกันไม่ให้แป้งไหม้ 

          2. เมื่อแป้งเริ่มสุกให้ใช้ไฟเบา เติมน้ำตาลทราย คนจนน้ำตาลทรายละลาย ปิดไฟ พักให้แป้งเปียกเย็น

วิธีทำกิมจิ

          1. นำผัดกาดขาว แครอท หัวไชเท้า มาล้างให้สะอาด

          2. นำผักกาดขาว มาหั่นเป็นชิ้นๆ พอประมาณ และนำแครอท หัวไชเท้าหั่นฝอยๆ จากนั้นนำไปแช่น้ำเกลือ เวลาประมาณ 30 นาที ถึง 1 ชั่วโมง พักให้สะเด็ดน้ำ

          3. นำสาลี แอปเปิล ขิง หอมใหญ่ กระเทียม ล้างให้สะอาด

          4. นำสาลี แอปเปิล ขิง หอมใหญ่ กระเทียม มาปอกเปลือก และหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ จากนั้นนำปั่นให้ละเอียด

          5. นำสาลี แอปเปิล ขิง หอมใหญ่ กระเทียม ที่ปั่นละเอียดแล้ว มาผลสมกับแป้งเปียก พริกเกลาหลี น้ำปลา ผสมคลุกเคล้าให้เข้ากัน เติมผักและเห็ดที่เตรียมไว้ คลุกเคล้าให้เข้ากัน

          6. นำกิมจิที่คลุกเคล้าเข้ากันดีแล้ว บรรจุใส่กล่องที่มีฝาปิดมิดชิด เก็บที่อุณหภูมิห้องประมาณ 1-2 วัน เพื่อให้มีรสเปรี้ยว จากนั้นเก็บนำไปเก็บในตู้เย็น