การเก็บเกี่ยวดอกกาแฟเพื่อทำชาดอกกาแฟ เป็นการใช้อุปกรณ์การเก็บเกี่ยวคือคีมตัดตัด และกระชอนมุ้ง โดยการเก็บเกี่ยวตอกกาแฟจะทำการเก็บเกี่ยวตอนที่มีเมล็ดกาแฟแล้ว และดอกยังคงมีสีน้ำตาลออกและเกสรดอกยังไม่ร่วง เพื่อให้ได้ดอกที่มีความหอมและยังคงได้เมล็ดกาฟด้วย การตัดดอกต้องทำในช่วงของเช้าตรู่ เพื่อให้กลิ่นหอมของดอกยังคงอยู่ แล้วนำมาอบแห้งที่อุณหภูมิ 50 องศาเซลเซียสเป็นเวลา  30 นาที