อ่องปูนาอบแห้งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากส่วนผสมของไข่และมันปูนาแท้ ผ่านกระบวนการแปรสภาพโปรตีนไข่ให้เกิดการเปลี่ยนแปลงรูปด้วยความโซเดียมคลอไรด์และความร้อน จากนั้นนำไปผสมกับมันปูนา และทำการอบแห้ง จะได้อ่องปูนาอบแห้งที่สามารถยืดอายุการเก็บรักษาได้ไม่น้อยกว่า 3 เดือน