กล้วยน้้าว้า เป็นพืชเศรษฐกิจที่โตเร็ว การดูแลรักษาไม่ยาก ให้ผลผลิตเร็ว เจริญเติบโตได้ดีในทุกภาคของประเทศไทย มีประโยชน์มากมาย นอกจากจะรับประทานเป็นผลไม้ น้าไปประกอบเป็นทั้งอาหารคาวหวานแล้ว ยังให้ร่มเงา เป็นไม้ประดับ หรือน้าไปใช้ประโยชน์ในการท้าอาหาร ขนม งานประดิษฐ์ เช่น ใช้ใบกล้วยหรือ ใบตองห่อขนม ท้ากระทงห่อหมก ท้าบายศรี เป็นต้น กล้วยเป็นผลไม้ระดับการค้าของโลกที่ทุกประเทศรู้จักและ นิยมบริโภค (กัลยาณีสุวิทวัส, มปป.) กล้วยน้้าว้ามีสรรพคุณทางยา คือ ช่วยบรรเทาอาการเจ็บคอ ระงับกลิ่นปาก รักษาโรคกระเพาะ ช่วยเพิ่มพลังให้แก่สมอง มีสารต้านอนุมูลอิสระ ลดอาการนอนไม่หลับ เป็นต้น และมีคุณค่าทางโภชนาการ ดังตารางที่ 1 นอกจากนี้ยังพบว่าคาร์โบไฮเดรตในกล้วยน้้าว้าดิบประกอบด้วยสตาร์ชที่เรียกว่า Resistant Starch ซึ่งเป็นสตาร์ชที่ทนต่อการย่อยของเอนไซม์ ไม่ดูดซึมภายในล้าไส้เล็กของมนุษย์ซึ่งมีคุณสมบัติคล้ายเส้นใยอาหาร (วราภรณ์ สกลไชย,

ตารางที่ 1 คุณค่าทางโภชนาการของกล้วยน้้าว้าดิบ

องค์ประกอบ

กล้วยน้้าว้าดิบ

พลังงาน กิโลแคลอรี่ 147

เหล็ก มิลลิกรัม 0.8

โปรตีน กรัม 1.1

ไขมัน กรัม 0.2

คาร์โบไฮเดรต กรัม 35.1

วิตามินซี มิลลิกรัม 11

วิตามินเอ ( 48

(

ที่มา: สุจิตต์ สาลีพันธ์,

วลัย และ ดวงแข มปพ กล่าวว่า แปูงกล้วยเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการน้ากล้วยดิบมาแปรรูปเป็นแปูงก่อนน้าไปบริโภค แปูงกล้วยมีคุณค่าทางโภชนาการสูง มีปริมาณคาร์โบไฮเดรต วิตามินและเกลือแร่ สูงกว่าแปูงหลายชนิด เช่น แปูงข้าวโพด แปูงมันส้าปะหลัง เป็นต้น นอกจากนี้แปูงกล้วยยังมีกลิ่นเฉพาะตัว มีคุณสมบัติทางกายที่ดีรวมตัวกับน้้าได้ดี คือ เมื่อได้รับความร้อนจะพองตัวใส เมื่อปล่อยให้เย็นจะเกิดลักษณะคล้ายวุ้น เนื่องจากเป็นแปูงที่มีอะมิโลสสูง จึงท้าให้มีคุณสมบัติพิเศษเหมาะที่จะน้ามาทดแทนแปูงสาลีในผลิตภัณฑ์ขนมอบและขนมไทยได้ดี ทั้งนี้จากรายงานการวิจัยเรื่อง การผลิตแปูงจากกล้วย ของ ปิยวรรณ ศุภวิทิตพัฒนา ( กล่าวว่า คุณค่าทางโภชนาการของแปูงกล้วยน้้าว้าที่ผลิตโดยกรรมวิธีบดแบบแห้ง มีปริมาณโปรตีนร้อยละ 0.52 ไขมันร้อยละ 1.36 เส้นใยร้อยละ 1.07 เถ้าร้อยละ 2.34