ปัจจุบันประเทศไทยมีความหลากหลายทางด้านอาหารและวัตถุดิบทางด้านการเกษตรที่ใช้ในการปรุงอาหาร การแปรรูปอาหารจากปลานิลหยองเสริมแคลเซียมและน้ำพริกปลาย่างด้วยเทคโนโลยีการทำแบบแห้ง โดยมีความชื้นน้อยกว่า 25% และค่า water activity (aw ) น้อยกว่า 0.6 ซึ่งการแปรรูปอาหารถือเป็นกระบวนการสำคัญในการเปลี่ยนวัตถุดิบอาหารให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่สะดวก ปลอดภัยต่อการบริโภค และยังเพิ่มมูลค่าวัตถุดิบทางด้านการเกษตรอีกด้วย