หางกะทิ (coconut skim milk, CSK) ซึ่งไขมัน 0.03-0.04% ยังคงมีโปรตีนมะพร้าวที่นำมาเพิ่มมูลค่าเป็นส่วนผสมอาหารเชิงฟังค์ชัน (functional ingredient) โดยได้พัฒนากรรมวิธีการผลิตโปรตีนมะพร้าวผงเท็กเจอไรเซอร์ (coconut protein texturizer) โดยการควบคุมเสียสภาพธรรมชาติของโปรตีนที่แรงดันออสโมติก (osmotic pressure) สูงก่อนการทำแห้งด้วยเครื่องทำแห้งแบบพ่นฝอย ทำให้โปรตีนมะพร้าวผงเท็กเจอไรเซอร์ที่ได้มีคุณสมบัติเป็นส่วนผสมอาหารเชิงฟังค์ชัน ยับยั้งการจับก้อน (coagulation) ของโปรตีนชนิดอื่นเมื่อได้รับความร้อนในระดับพาสเจอไรซ์ในการฆ่าเชื้ออาหารที่มีความเป็นกรด (acidified food, pH