นมแพะเป็นอาหารประเภทนมเช่นเดียวกับนมโค และมีส่วนประกอบพื้นฐานของสารอาหารคล้ายกับนมโค ไม่ได้มีส่วนประกอบคล้ายนมคนอย่างที่บางคนเข้าใจ  จึงไม่ควรใช้เลี้ยงทารกแทนนมแม่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งทารกในขวบปีแรก  แต่นมแพะสามารถใช้เป็นเครื่องดื่มประเภทนมในลักษณะอาหารว่างระหว่างมื้อ สําหรับวัยอื่นๆ เพราะมีคุณค่าอาหารสูง โดยเฉพาะอย่างยิ่งโปรตีน แร่ธาตุ แคลเซียม วิตามินเอ และวิตามินบีสอง เช่นเดียวกับนมโค ดังนั้นโครงการหมู่บ้านวิทยาศาสตร์นมแพะเพื่อชุมชนทุ่งฝาย จึงพัฒนาผลิตภัณฑ์ไอศกรีมที่ใช้น้ำนมแพะและน้ำมันพืชเป็นวัตถุดิบ เพื่อทดแทนการใช้ไขมันนมจากนมวัวในกระบวนการผลิต นําไปสู่การเพิ่มมูลค่าของผลผลิตทางการเกษตร การเพิ่มรายได้และการพัฒนาเศรษฐกิจของชุมชนและประเทศอย่างยั่งยืน