เพื่อศึกษาการทดแทนแป้งข้าวสาลีด้วยแป้งข้าวหอมมะลิหัก 105 ปริมาณ ร้อยละ 0 10 30 และ 50 ในการผลิตคุกกี้ เมื่อนำคุกกี้สติ๊กมาประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัสโดยใช้วิธีการ 9 point hedonic scale ใช้ผู้ทดสอบชิมที่ไม่ผ่านการฝึกฝน จำนวน 30 คน พบว่า การเพิ่มปริมาณแป้งข้าวหอมมะลิหัก 105 ร้อยละ 30 มีคะแนน การยอมรับทางด้านความชอบโดยรวมสูงที่สุด เมื่อนำคุกกี้ไปวิเคราะห์คุณภาพทางเคมี พบว่า คุกกี้ที่มีการทดแทนข้าวหอม มะลิหัก 105 สามารถเพิ่มปริมาณโปรตีน (ร้อยละ 5.19) เมื่อเปรียบเทียบกับสูตรควบคุม (ร้อยละ 2.20) จากการเก็บรักษา คุกกี้ในถุงอะลูมิเนียมฟรอยด์และพอลิเอทิลีนเทเรฟทาเลต (PET/LDPE) เป็นระยะเวลา 1 เดือน พบว่า การเก็บรักษา ผลิตภัณฑ์คุกกี้ทดแทนแป้งข้าวหอมมะลิหัก 105 ในถุงอะลูมิเนียมฟรอยด์สามารถคงคุณภาพได้ดีกว่าถุง PET/LDPE โดยคุกกี้ ที่บรรจุในถุงอะลูมิเนียมฟรอยด์มีค่าความกรอบมากกว่าการเก็บรักษาในถุง PET/LDPE นอกจากถุงอะลูมิเนียมฟรอยด์ยัง ชะลอการเปลี่ยนแปลงสีของคุกกี้ในระหว่างการเก็บรักษาได้