มีวัตถุประสงค์เพื่อปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์ถ้วยทาร์ตจากแป้งมันเลือด โดยการพัฒนาผลิตภัณฑ์ถ้วยทาร์ตจากมันพื้นบ้าน ได้แก่ มันเลือด ทำการคัดเลือกสูตรพื้นฐานที่เหมาะสมในการผลิตถ้วยทาร์ตจากสูตรพื้นฐาน 3 สูตร พบว่า ถ้วยทาร์ตสูตรพื้นฐานทั้ง 3 มีคุณลักษณะด้านสี กลิ่น รสชาติและเนื้อสัมผัส พบว่าถ้วยทาร์ตสูตรพื้นฐานสูตรที่ 2 ได้ คะแนนการยอมรับด้านความชอบโดยรวมสูงที่สุด ส่วนลักษณะเนื้อสัมผัส ด้านค่าความแข็ง มีค่าระหว่าง 44.92 - 15.54 นิวตัน มีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p≤0.05) ค่าความกรอบ มีค่าระหว่าง 12.60 - 28.00 นิวตัน มีความแตกต่าง กันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p≤0.05) การศึกษาการทดแทนแป้งมันเลือด ทดแทนแป้งสาลีในผลิตภัณฑ์ถ้วยทาร์ต ใน อัตราส่วนร้อยละ 10 30 และ 50 เมื่อประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัส พบว่าถ้วยทาร์ตสูตรทดแทนร้อยละ 30 ได้คะแนน การยอมรับความชอบโดยรวมสูงที่สุด รองลงมาคือ ถ้วยทาร์ตสูตรควบคุม มีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p≤0.05) ส่วนลักษณะเนื้อสัมผัส ด้านค่าความแข็ง มีค่าระหว่าง 20.81 - 25.29 นิวตัน ไม่มีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ ทางสถิติ (p>0.05 )ค่าความกรอบ ถ้วยทาร์ตสูตรควบคุม มีค่าความกรอบสูงที่สุด รองลงมาคือ ถ้วยทาร์ตสูตรทดแทนร้อยละ 30 โดยมีค่าระหว่าง 30.80 – 19.60 นิวตัน มีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p≤0.05) ถ้วยทาร์ตสูตรควบคุมมี ปริมาณแอนโทไซยานิน 16.70 mg/100 ml ส่วนถ้วยทาร์ตสูตรทดแทนร้อยละ 30 มีปริมาณแอนโทไซยานิน 26.61 mg/100 ml มีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p≤0.05)