เทคโนโลยีพร้อมถ่ายทอด
ชื่อ
กรรมวิธีการผลิตสังขยามัลเบอร์รี่
ชม 36 ครั้ง
62
เจ้าของ
ผศ.ดร.นำ้ทิพย์ วงษ์ประทีป
เมล์
namthip.w@psru.ac.th
รายละเอียด
เป็นผลิตภัณฑ์สังขยาสีชมพู ที่ทำจากการนำส่วนผสมของแป้งข้าวโพด น้ำตาล นมจืด น้ำมัลเบอร์รี่ เนยจืดและเกลือ โดยเริ่มจากการนำแป้งข้าวโพดละลายในน้ำนมที่ผสมกับน้ำมัลเบอร์รี่ ด้วยการคนเพื่อให้แป้งกระจายตัว จากนั้นให้ความร้อนปานกลางประมาณ 3-4 นาที จนเห็นแป้งเริ่มข้นเป็นริ้วเป็นสังขยา จึงเทน้ำตาลทราย ซึ่งน้ำตาลทรายควรบดให้ละเอียดก่อนนำมาใช้ ทำการคนจนให้ละลายอย่างรวดเร็วแล้วจึงตามด้วยเกลือ เมื่อสังเกตเห็นสังขยาเริ่มเป็นริ้วและแป้งสุก ให้ปิดไฟ ก็จะได้เป็นสังขยาสูตรน้ำมัลเบอร์รี่ เทคนิคการใส่น้ำตาลต้องทำตอนแป้งสุกแล้ว จะทำให้สามารถใช้น้ำตาลได้น้อยแต่ความหวานยังคงเดิมได้ เนื่องจากโมเลกุลของน้ำตาลจะเกาะปลายสายของโมเลกุลแป้งทำให้เวลารับประทานจะรู้สึกถึงความหวานได้
คำสำคัญ
บันทึกโดย
