ถั่วมะแฮะ เป็นพืชพื้นเมืองประจำจังหวัดตาก มีอุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดตร ไขมัน และโปรตีน ซึ่งในถั่วมะแฮะมีกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกาย หลายหลายชนิด เช่น วาลีน ไอโซลิวซีน ถั่วมะเฮะมีงานวิจัยที่หลากหลาย โดยการนำถั่วมะแฮะมาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ เช่น วุ้นเส้น เต้าส่วน และนมจากถั่วมะแฮะ เป็นต้น แต่ยังไม่พบว่า มีการนำถั่วมะแฮะมาแปรรูปทดแทนถั่วเขียนในผลิตภัณฑ์ขนมหม้อแกงต่อย่างใด ซึ่งขนมหม้อแกงถื่อว่าเป็นขนมหวานที่ให้พลังงานสูง ทำให้ไม่ค่อยได้รับความนิยมในปัจจุบัน ดังนั้น การลดพลังงานโดยใช้สารให้ความหวาน จึงเป็นอีกทางเลือกหนึ่งที่จะปรับปรุงคุณค่าทางโภชนาการขนมหม้อแกงให้ดีขึ้นได้ โดยมอลทิทอลมีค่าความหวานสัมพันธ์ใกล้เคียงกับน้ำซูโครส นิยมใช้คู่กับ ซูคราโลสที่มีความหวายเป็น 600 เท่าของน้ำทราย และสามารถควบคุมความร้อนสูงในการแปรรูปอาหารได้

จากข้อมูลข้างต้น ผู้วิจัยจึงเป็นแนวคิดที่พัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมหม้อแกง โดยการนำถั่วมะแฮะ ที่เป็นถั่วพื้นเมืองในจังหวัดตากมาพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์ขนมหม้อแกงถั่วมะแฮะ และยังใช้สารให้ความหวาน มาเป็นส่วนผสมแทนการใช้น้ำตาลมะพร้าวและน้ำตาลทราย เพื่อลดพลังงานและเป็นอีกทางเลือกให้กับผู้บริโภคที่รักสุขภาพ