ผลงานวิจัยนี้ พบว่าชนิดและรูปแบบผักผลไม้แกะสลักที่เหมาะสมในการจัดเป็นชุดตกแต่งหัวจาน ได้แก่ แครอทแกะสลักเป็นดอกกุหลาบและใบแบบฉลุ และฝักทองแกะสลักเป็นดอกผีเสื้อและใบแบบเซาะร่องใบสำหรับกรรมวิธีการแปรรูปเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาที่เหมาะสมต่อการเพิ่มมูลค่า เตรียมตัวอย่างโดยแช่ในสารละลายกรดซิตริกเข้มข้น 1% นาน 30 นาที แล้วแช่ในสารละลายแคลเซียมคลอไรด์เข้มข้น 1% นาน 30 นาที ให้ลักษณะด้านสีและเนื้อสัมผัส(ความกรอบ)ที่ดีการลวกในน้ำเดือดให้ลักษณะด้านสีดีกว่าแต่ให้ลักษณะด้านเนื้อสัมผัสด้อยกว่าการไม่ลวก ผู้ทดสอบชิมให้คะแนนความชอบแบบดองเค็มมากกว่าการดองแบบเปรี้ยวและแบบหวานอายุการเก็บรักษาแบบดองเค็ม ที่อุณหภูมิห้อง(27 ᵒC) สีของผลิตภัณฑ์ซีดจางน้ำดองขุ่น และลักษณะเนื้อสัมผัสนิ่มแตกต่างจากค่าเริ่มต้นเมื่อเก็บรักษาเป็นเวลา 4 เดือน การเก็บแบบสดในสภาพดัดแปลงบรรยากาศในถึงแบบลามิเนต/ไนลอน (LL) ความหนา 80 µm อัตราส่วนร้อยละของแก๊ส 0₂:CO₂ ที่บรรจุภายในถุง เท่ากับ 6:15 ได้รับการยอมรับมากที่สุด การเก็บแบบสดมีอายุการเก็บรักษาที่อุณหภูมิแช่เย็น (7ᵒC) 8 วัน ทั้งนี้ได้เผยแพร่ผลงานวิจัยแก่ผู้สนใจในงานนิทรรศการผลงานวิจัยและสิ่งประดิษฐ์มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร ครั้งที่ 1