เป็นการตัดแยกชิ้นส่วนต่าง ๆ ของสัตว์ปีกออกเป็นส่วน ๆ ได้ดังนี้ คือ ส่วนอก ส่วนขา ส่วนสะโพก ส่วนปีกบน ส่วนปีกล่าง และส่วนเครื่องใน ทั้งนี้เพื่อสะดวกในการบรรจุ หีบห่อจำหน่าย และการเก็บรักษา หลักความพอประมาณ