ส่วนผสม
1. เนื้อมะกรูดหั่นละเอียด 100 กรัม
2. น้ำตาลทรายขาว 400 กรัม
3. น้ำเปล่า 300 กรัม
4. น้ำมะกรูด 80 กรัม
5. เพคติน 1 ช้อนชา
วิธีการทำ
1. หั่นเนื้อมะกรูดให้ละเอียด
2. แบ่งน้ำตาลทราย เป็นสองส่วนเท่าๆ กัน ส่วนที่ 1 นำไปผสมเพคติน (1 ช้อนชา) คนให้เข้ากัน
3. นำน้ำเปล่าและน้ำตาลทรายส่วนที่ 2 (ไม่ผสมเพคติน) เทลงกระทะทองเหลือง ต้มด้วยไฟกลาง
4. เมื่อน้ำตาลละลายใส่เนื้อมะกรูดหั่นละเอียดลงไป แล้วปรับเป็นไฟอ่อน หมั่นคนสม่ำเสมอ ประมาณ 5 นาที
5. จากนั้นค่อยๆใส่น้ำตาลส่วนที่ 1 (ผสมเพคติน)
6. เคี่ยวจนเนื้อแยมข้น แล้วใส่น้ำมะกรูดเพื่อเพิ่มรสเปรี้ยว
7.เคี่ยวอีกรอบจนเนื้อแยมหนืดได้ที่ ปิดเตา ตักแยมใส่บรรจุภัณฑ์ที่เตรียมไว้ (ขวดแก้วพร้อมฝาที่ผ่านการลวกฆ่าเชื้อแล้ว) ใส่จนเกือบเต็ม ปิดฝาแล้วนำไปแช่น้ำเย็นทันที