แป้งกล้วยเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากกล้วยดิบนามาแปรรูป เพื่อการถนอมอาหารและ สามารถนามาใช้เป็นส่วนผสมของแป้งขนมเค้ก หรือแป้งขนมไทย ซึ่งกล้วยมีคุณค่าทาง โภชนาการสูง ซึ่งในอดีตมีการใช้กล้วยดิบเพื่อเป็นยาเคลือบกระเพาะอาหาร โดยทาให้แห้ง แล้วบดผสมกับน้า น้าผึ้งโดยช่วยรักษาแผลในกระเพาะอาหาร แก้ท้องเสีย ป้องกันเชื้อรา และแบคทีเรียได้ด้วย ซึ่งรสชาติจะมีกลิ่นกล้วยดิบอ่อนๆ เมื่อต้มด้วยน้าร้อนผงกล้วยจะพอง ตัวใส เมื่อเย็นจะมีลักษณะคล้ายวุ้น

ขั้นตอนการทำ

1. นำกล้วยดิบตัดแยกเป็นผล ล้างครั้งที่ 1 ด้วยน้ำสะอาด
2. ปอกเปลือก และหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แช่ในน้น้ำเกลือ แล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด
3. นำไปผึ่งแดดจัด หรืออบในตู้อบแห้งแบบใช้ลมร้อน โดยตากให้แห้งจนกรอบบาง
4. นำไปบดให้เป็นผงละเอียด ร่อนบนตะแกรงร่อน
5. บรรจุลงในบรรจุภัณฑ์ทึบแสงเพื่อให้สามารถใช้ได้นาน