ส่วนประกอบ

1. หมูเนื้อแดงบด 2000 กรัม
2. มันแข็งบด 1000 กรัม
3. ไส้หมูไส้เล็ก
4. ใบมะกรูดหั่นฝอย 40 กรัม
5. น้ำพริกแกงเผ็ด 250 กรัม
6. กระเทียมบด 100 กรัม
7. เกลือป่น 8 กรัม
8. กะปิ 20 กรัม
9. หอมแดงบด 80 กรัม
10. ตะใคร้บด 60 กรัม
11. ผิวมะกรูดหั่นฝอย 20 กรัม
12. ซีอิ้วขาว 20 กรัม
13. ไข่ไก่ 2 ฟอง
14. ผงชูรส 5 กรัม
15. รสดี 5 กรัม
16. ขมิ้นชันสด 50 กรัม

วิธีการ

- ล้างเนื้อหมูและมันเเข็ง แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หลังจากนั้นนำไปบด
- เคล้าเนื้อหมูและมันเเข็งที่บดกับซีอิ้วขาว เกลือ น้ำพริกแกงเผ็ด กะปิ กระเทียม หอมแดง ผิวมะกรูด ผงชูรส รสดี ผงขมิ้น ไข่ไก่ เคล้ากันแล้วโรยใบมะกรูด เคล้าให้เข้ากัน
- ตักหมูที่ผสมเครื่องแกงกรอกลงในไส้ ใช้มือค่อยๆบีบเมื่อเต็มเเล้วผูกปลายสองข้างให้แน่น
- ใช้ส้อมหรือไม้แหลมจิ้มไส้ เพื่อไล่อากาศก่อนย่าง
- นำมานึ่งก่อนและย่างให้สุก
- นำมารมควันด้วยน้ำตาลอ้อย