การแปรรูปและการพัฒนาไส้อั่วหมู

 วัตถุดิบ  1. หมูเนื้อแดงบด 2000 g   2. มันแข็งบด 1000 g   3. ไส้หมูแห้งหมักเกลือ(ไส้เล็ก)  4.ใบมะกรูดหั่นฝอย 40 g   5. นำพริกแกงอย่างดี 250 g   6. กระเทียมบด 100 g   7. เกลือป่น 8 g   8. กะปิ 20 g    9. หอมแดงบด 80 g   10. ตะไคร้บด 60 g   11. ผิวมะกรูดหั่นฝอย 20 g   12. ซีอิ๋วขาว 20 g   13. ไข่ไก่ 2 ฟอง   14. ผงซูรส 5 g   15. ผงรสดี 5 g   16. ขมิ้นชันสด 50 g

 กระบวนการผลิต 

 1. ล้างเนื้อหมู และมันแข็ง แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หลังจากนั้นนำไปบด

 2. ชั่งน้ำหนักตามสูตรการผลิต เคล้าเนื้อหมู และมันแข็งที่บด กับซีอิ๋วขาว เกลือ น้ำพริกแกงเผ็ด กะปิ กระเทียม หอมแดง (นำไปบด) ผิวมะกรูด ผงชูรส ผงรสดี ผงขมิ้นชัน ไข่ไก่ทั้งฟอง เคล้าให้เข้ากัน โรยใบมะกรูด เคล้าให้ทั่ว

 3. ใช้กรวยถ่างปากไส้ส่วนปลายด้านหนึ่งตักหมที่ผสมเครื่องแกงกรอกในไส้ ใช้มือค่อยๆบีบไล่ลงมาส่วนปลายไส้ หลังจากกรอกเสร็จแล้วใช้เชือกหรือด้ายผูกปลายไส้หมูอย่าให้แน่นมากเพราะเมื่อไฟจะแตก เมื่อกรอกเต็มแล้ว ผูกให้แน่น

 4. ใช้ส้อมหรือไม้แหลมจิ้มไส้เพื่อไล่อากาศก่อนย่าง

 5. นำมานึ่งก่อน และย่างให้สุก

 6. นำมารมควันด้วยน้ำตาลอ้อย

 

การแปรรูปและการพัฒนาหมูแผ่น

 ส่วนผสม   1. เนื้อหมูสันนอกหรือสโพกบด 750 g    2. มันแข็งบด 150 g    3. น้ำตาลทราย 150 g    4. เกลือป่น 12 g    5. เหล้า 8 g    6. ผงพะโล้ 4 g    7. ผงเพรค 2 g    8. น้ำมันพืชสำหรับทอด   9. น้ำมันพืชสำหรับทอด    10. ถุงพลาสติกขนาด 10*16 นิ้ว

 กระบวนการผลิต

 1. นำเนื้อหมูบด ผสมเครื่องปรุงให้เข้ากันจนเหนียว แล้วเติมมันแข็งบดผสมต่อจนเข้ากันดี หมักพักไว้ในตู้เย็น 2 ชั่วโมง

 2. แผ่เป็นแผ่นโคยใส่ถุงพลาสติก นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 65 ๐C อบ 2 ชั่วโมง (1 ชั่วโมงกลับด้าน)

 3. นำไปทอดในน้ำมันร้อนใช้ไฟอ่อนจนสุก ประมาณ 3 – 4 นาที ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน

 4. ผึ่งในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน เทใส่จานรองด้วยกระดาษซับน้ำมัน

 5. เมื่อเย็นแล้วบรรจุถุงพลาสติกปิดปากถุงให้สนิท