น้ำบูดูปรุงรสจากน้ำหมักปลาดุกร้า เป็นการใช้ประโยชน์จากของเหลือจากกระบวนการผลิตปลาดุกร้า โดยนำน้ำหมักปลาดุกร้ามาหมักด้วยโคจิที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30 วัน นำมากรองแยกเอาส่วนของน้ำหมักออก นำมาต้มดับกลิ่นคาวด้วยอ้อยและสับปะรด จากนั้นจึงต้มและปรุงรสด้วยน้ำตาล และเครื่องเทศ กรองเอาเฉพาะส่วนของน้ำบูดูออก นำไปบรรจุภาชนะและฆ่าเชื้อ การผลิตน้ำบูดูปรุงรสด้วยวิธีนี้จะทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ผลพลอยได้จากกระบวนการผลิตปลาดุกร้า ที่สามารถนำไปจัดจำหน่ายได้ในเชิงพาณิชย์ เป็นการเพิ่มรายได้ให้กับกลุ่มเกษตรกรผู้เลี้ยงปลาดุก

กระบวนการน้ำบูดูปรุงรสจากน้ำหมักปลาดุกร้า

1. นำน้ำหมักปลาดุกร้ามาแยกส่วนของไขมันและเมือกปลาที่ลอยอยู่ด้านบนออก

2. นำมาหมักกับโคจิร้อยละ 2 บ่มไว้ที่อุณหภูมิห้อง นาน 30 วัน

3. กรองแยกส่วนของน้ำหมักออก

4. นำน้ำหมักที่ได้มาต้มดับกลิ่นคาวด้วยอ้อยและแกนสับปะรด นาน 2 นาที

5. นำมาปรุงรสด้วยการต้มพร้อมน้ำตาลทราย ตะไคร้ ใบพลู หอมแดง มะขามป้อม และใบมะกรูด

6. กรองน้ำบูดูปรุงรสที่ได้ บรรจุภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดผนึก นำฆ่าเชื้อด้วยการนึ่งด้วยความร้อนเป็นเวลา 20 นาที

7. นำมาลดอุณหภูมิลง เก็บรักษาที่อุณหภูมิห้องได้นาน 6 เดือน น้ำหนักบรรจุ 180 กรัม ราคาจำหน่ายขวดละ 35 บาท

ผู้สนใจสามารถติดต่อได้ที่ วิสาหกิจชุมชนปลาดุกร้าตำบลท่าซัก เลขที 77 หมู่ที่ 1 ตำบลท่าซัก อำเภอเมือง จังหวัดนครศรีธรรมราช เบอร์โทรศัพท์ 075 531 161