คั่วแห้งแกงน้ำเคอยผลิตจากปลานิล เครื่องแกง และเคอยปลา โดยนำมาคั่วให้แห้งในกระทะ เพื่อให้ส่วนผสมมีปริมาณความชื้นน้อยลง แล้วนำมาอบแห้งด้วยตู้อบลมร้อนที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส นาน 3 ชั่วโมง ก่อนนำมาบรรจุในภาชนะปิดสนิท กันการผ่านเข้าออกของอากาศ ผลิตภัณฑ์มีความแห้งมาก ปริมาณความชื้นต่ำ สามารถเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้องได้ไม่น้อยกว่า 6 เดือน โดยยังมีคุณลักษณะทางเคมีกายภาพและจุลินทรีย์ เป็นไปตามมาตรฐานผลิตภัณฑ์อาหารที่เกี่ยวข้อง คั่วแห้งแกงน้ำเคอยมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ สามารถนำมาบริโภคกับข้าวสวยร้อน ๆ ได้เป็นอย่างดี ผลิตภัณฑ์คั่วแห้งแกงน้ำเคอยสามารถช่วยเพิ่มรายได้ให้กับกลุ่มเกษตรกรผู้เลี้ยงปลานิลได้เป็นอย่างดี

กระบวนการผลิตคั่วแห้งแกงน้ำเคอย

1. ล้างทำความสะอาดปลานิล เอาไส้และเครื่องในออก โดยไม่ขอดเกล็ดปลา นำไปย่างจนสุก พักไว้ให้คายความร้อน นำมาแกะเนื้อ และเลือกส่วนที่เป็นก้างออกให้หมด

2. การต้มเคอย ทำโดยเทน้ำใส่หม้อตั้งไฟจนเดือด ฉีกใบมะกรูดหยาบ ๆ ตะไคร้ ข่า กระเทียมทุบพอแตก ใส่ลงในหม้อ ใส่เคอยปลานิลที่เตรียมไว้ ปิดฝา ต้มให้เคอยปลาละลายจนหมด รอจนเดือดอีกครั้ง (จับเวลาตอนเดือด 10 นาที) สังเกตเนื้อเคอยปลาจะเริ่มหลุดออกจากหนังและกระดูก

3. นำเคอยปลาที่ต้มไว้ มากรองด้วยตะแกรงกรอง จะได้น้ำเคอยปลา นำไปตั้งไฟ รอจนน้ำเดือด ใส่กะปิกุ้งและเครื่องแกงที่เตรียมไว้ คนจนละลายหมด รอให้เดือดอีกครั้ง จากนั้นใส่เนื้อปลาที่แกะไว้ คนให้พอเข้ากัน นำมาผัดให้เนื้อปลาเข้ากับเครื่องแกง

4.ใส่ตะไคร้ซอย ตามด้วยน้ำตาลจากปี๊บ ผัดจนน้ำเริ่มแห้ง ใส่ใบมะกรูดซอยลงไป ผัดต่อจนเแห้ง

5.บรรจุใส่ภาชนะบรรจุ

ผู้สนใจสามารถติดต่อได้ที่ วิสาหกิจชุมชนกลุ่มเลี้ยงปลาบ้านบางเข็ม เลขที่ 18/1 หมู่ที่ 7 ตำบลบางศาลา อำเภอปากพนัง จังหวัดนครศรีธรรมราช เบอร์โทรศัพท์ 081 091 3548