กระชายเป็นพื้นตระกูลโสม เป็นไม่ล้มลุก มีเหง้าสั้น ส่วนที่นิยมนำมาใช้คือส่วนของรากสะสมอาหาร หรือเรียกว่า “นมกระชาย”

ซึ่งมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวสามารถใช้เป็นผักจิ้มน้ำพริกแต่คนส่วนใหญ่มักนำมาทำส่วนผสมเครื่องแกงเพราะช่วยดับกลิ่นคาว

มีสรรพคุณ 

เสริมสร้างภูมิคุ้มกันในร่างกาย บำรุงร่างกาย ปรับสมดุล ช่วยต้านการอักเสบ เพิ่มความสดชื่นให้ร่างกาย ขับลม แก้ท้องอืด บำรุงโลหิต  ฯ

ซึ่งมีงานวิจัยของมหาวิทยาลัยมหิดลพบว่าสาร Pandulatin A และ Pinostrobin ในกระชายขาว สามารถทำหน้าที่ยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อไวรัสต้นเหตุของโควิด19 ได้