การทำให้เข้มข้น เป็นการแปรรูปอาหารด้วยการแยกน้ำบางส่วนออกจากอาหารเหลวที่มีปริมาณน้ำมาก
ออกจากอาหาร ทำให้มีส่วนที่เป็นของแข็งมากขึ้น อาหารมีความเข้มข้นเพิ่มขึ้น มีผลต่อการขนส่งผลิตภัณฑ์ทำให้
เกิดสะดวก และประหยัดค่าใช้จ่าย นอกจากนี้ยังช่วยถนอมอาหารอีกด้วย การทำให้เข้มข้นเป็นการทำให้ปริมาณ
ของแข็งที่ละลายในน้ำได้มีปริมาณสูงขึ้น ส่งผลให้อาหารมีค่า water activity ลดต่ำลง ซึ่งมีผลยับยั้งการเจริญของ
จุลินทรีย์ที่ทำให้เสื่อมเสีย ผลิตภัณฑ์อาหารเข้มข้นมีหลากหลายชนิด เช่น น้ำผลไม้เข้มข้น หรือที่เรียกว่า “ไซรัป”
ไซรัป คือ ผลิตภัณฑ์ที่แปรรูปจากผลไม้เป็นการถนอมอาหารโดยการระเหยน้ำที่มีในน้ำผลไม้ให้มีปริมาณ
น้ำตาลเข้มข้นเพิ่มขั้น หรือการใช้น้ำตาลความเข้มข้นสูงผสมกับน้ำผลไม้ เพื่อให้เป็นผลิตภัณฑ์น้ำผลไม้เข้มข้น ที่มี
ค่า water activity ต่ำ ไซรัปผลไม้จึงสามารถเก็บรักษาไว้ได้นาน ไซรัปผลไม้มีลักษณะเป็นของเหลว มีความหนืด
สูง อาจมีลักษณะขุ่นหรือใส มีกลิ่นรสของผลไม้ มีส่วนของน้ำผลไม้ไม่น้อยกว่าร้อยละ 25 และมีปริมาณสารที่ละลาย
น้ำได้อย่างน้อยร้อยละ 65 แต่มีความเป็นกรดต่ำ ถ้ามีน้ำตาลน้อยกว่าร้อยละ 68 ต้องใช้สารกันเสีย เพื่อช่วยในการ
เก็บรักษาหากต้องการดื่มเป็นเครื่องดื่มต้องทำให้เจือจางก่อนดื่ม ซึ่งควรมีสารที่ละลายน้ำร้อยละ 10-20 และมีความ
เป็นกรดร้อยละ 0.5-0.6 ไซรัปสามารถนำไปใช้ประโยชน์ในผลิตภัณฑ์อาหารได้หลากหลายชนิดโดยใช้เป็นสารให้
ความหวาน สารให้กลิ่น รส ใช้ตกแต่งหน้าผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อดึงดูดใจผู้บริโภค เช่น ในผลิตภัณฑ์ขนมหวาน
ผลิตภัณฑ์นม ไอศกรีม ผลิตภัณฑ์ขนมอบ ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่ม เป็นต้น และยังสามารถนำมาใช้เป็นเครื่องดื่มได้ โดย
การนำมาเจือจางก่อนดื่ม
การแปรรูปไซรัปสับประรดเพื่อการเพิ่มมูลค่าและยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ของกลุ่มวิสาหกิจชุมชน
แปรรูปผลผลิตทางการเกษตร ตำบลบ้านแยง ทำโดยการนำสับประรดที่ได้มาตรการผลิตตามขั้นตอน GAP ที่
จำหน่ายไม่ได้ราคา และหรือส่วนที่เหลือจากการแปรรูปสับประรดอบแห้ง นำมาผ่านการสกัดน้ำด้วยเครื่องสกัดเย็น
แบบสกรูเดี่ยว เพื่อแยกน้ำสับประรดออกจากเนื้อ แล้วนำน้ำสับประรดที่ได้ผ่านกระบวนการพาสเจอร์ไรส์ แล้วนำไป
ทำให้เข้มข้นด้วยการระเหยน้ำออกด้วยการใช้เทคโนโลยีการอบแห้งแบบลดความชื้นโดยปั๊มที่ควบคุมการให้ความ
ร้อนระดับ 60 องศาเซลเซียส เพื่อควบคุมไม่ให้ไซรัปที่ได้มีสีน้ำตาล แต่ให้คงลักษณะของไซรัปที่มีสีเหลืองเข้ม และมี
ความหอมของกลิ่นสับประรด จนกระทั่งได้ผลิตภัณฑ์ไซรับสับประรดที่มีความเข้มข้น 55-65 องศาบริกซ