นำไข่เป็ดมาล้างทำความสะอาดด้วยน้ำสะอาด และเปิดนวลไข่ด้วยน้ำส้มสายชู เพื่อให้ความเค็มสามารถซึมผ่านได้ง่าย และลดระยะเวลาการผลิต จากนั้นนำไปพอกเกลือและทิ้งไว้เพียง 5 วันสำหรับนำมาทำเป็นไข่ดาว และ 10 วัน สำหรับทำเป็นไข่เค็ม