การพัฒนาผลิตภัณฑ์แปรรูปกล้วยหอมเขียวเพื่อเพิ่มมูลค่าของผู้รับผิดชอบโครงการร่วมกับประธาน/ผู้นำเกษตรกรกล้วยหอมเขียวแปลงใหญ่ สหกรณ์การเกษตรท่าช้าง จำกัด พร้อมด้วยนักศึกษาสาขาวิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร คณะเทคโนโลยีการเกษตรและอุตสาหกรรมเกษตรมหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลสุวรรณภูมิ ทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ต้นแบบที่ตรงตามความต้องการของผู้บริโภค จำนวน 4 ผลิตภัณฑ์ ได้แก่
- แป้งกล้วยหอมเขียว นำกล้วยหอมเขียวห่ามมาปอกเปลือก และนำกล้วยแช่ในสารละลายเกลือร้อยละ 0.05 สไลด์เนื้อกล้วยให้เป็นแว่นบาง ๆ หนาประมาณ 0.2 เซนติเมตร นำเนื้อกล้วยมาอบแห้งที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 12 ชั่วโมง หรือตากแดดจนแห้งกรอบ บดให้ละเอียด และร่อนผ่านตะแกรงขนาด 100 เมช
- แป้งสำเร็จรูปจากแป้งกล้วยหอมเขียว (แป้งบราวนี่แครกเกอร์สำเร็จรูป)
- เครื่องดื่มชงพร้อมดื่มจากแป้งกล้วยหอมเขียว (ผสมแป้งข้าวไรซ์เบอรี่และข้าว กข43) 
- กล้วยหอมเขียวทอดด้วยระบบสุญญากาศ ซึ่งกล้วยหอมเขียวทอดนี้ได้ทำการพัฒนาร่วมกับศูนย์ส่งเสริมอุตสาหกรรมภาคที่ 8 ทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ต้นแบบที่มีสีกลิ่นและรสชาติที่ดี และไม่อมน้ำมัน ถือเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ (natural product) ไม่มีการปรุงแต่งกลิ่นรส เป็นผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพ