น้ำมันมะพร้าวมีคุณค่าทางโภชนาการและประโยชน์ต่อสุขภาพจึงมีบทบาทที่โดดเด่นในอาหารและยาที่สำคัญได้แก่ ผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพและเครื่องสำอาง การบริโภคน้ำมันมะพร้าวเป็นที่ยอมรับจากผู้คนในหลายส่วนของโลกมานานหลายศตวรรษ ปัจจุบันน้ำมันมะพร้าวจึงเป็นวัตถุดิบที่มีอัตราความต้องการสูง วิธีการสกัดน้ำมันมะพร้าวทำได้หลายวิธี ได้แก่ วิธีทางกายภาพ เคมี และการหมักด้วยจุลินทรีย์หรือเอนไซม์ การหมักด้วยจุลินทรีย์ทำได้โดยการนำครีมไปหมักค้างคืนแล้วกรองแยกชั้นน้ำมันออก ผลิตภัณฑ์ที่ได้เรียกว่า “น้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์” ซึ่งเป็นวิธีการที่กระทำได้ง่ายและต้นทุนต่ำ ปัจจัยด้านสายพันธุ์ และระยะเก็บเกี่ยวมะพร้าว การเสริมกล้าเชื้อจุลินทรีย์และการควบคุมสภาวะที่เหมาะสมต่อการหมักสกัดน้ำมัน เพื่อเพิ่มคุณภาพและปริมาณผลผลิต เสริมฤทธิ์ทางชีวภาพของน้ำมันสกัดเย็นด้วยการหมักสกัดร่วมกับสมุนไพรในท้องถิ่น