การศึกษาอัตราส่วนของข้าวสารต่อน้ำในการนึ่งแบบกึ่งสุกที่อัตราส่วน ข้าวสารต่อน้ำ 1:1 1:1.5 และ 1:2 แล้วทำการบรรจุในปริมาณที่เหมาะสมในบรรจุภัณฑ์พลาสติกทนร้อนที่ผ่านการคัดเลือก ก่อนนำไปให้ความร้อนโดยทำการศึกษาสภาวะที่เหมาะสมในการส่งผ่านความร้อนภายในภาชนะบรรจุปิดสนิท ในเครื่องฆ่าเชื้ออัดความดันสูง Water spray over pressure retortเพื่อให้ความสุกพอดีและมีสภาวะปลอดเชื้อ สำหรับบรรจุภัณฑ์ที่เลือกใช้ต้องมีเหมาะสมกับขนาดบริโภค ความสามารถในการเก็บรักษาอาหารและสอดคล้องกับความต้องการของผู้บริโภค รวมถึงการออกแบบบรรจุภัณฑ์ด้านรูปลักษณ์บรรจุภัณฑ์ที่สวยงามและส่งเสริมการขาย

การพัฒนาเส้นผัดไทยจากแป้งข้าวเหลืองปะทิว ได้ทดลองทำแป้งข้าว โดยใช้วิธีการทำแป้งข้าวแบบแห้ง ดังนี้

- นำข้าวเหลืองปะทิวมาบดด้วยเครื่องบดละเอียด

-นำแป้งข้าวร่อนผ่านตะแกรงขนาด 60 mesh

-ได้แป้งข้าวเหลืองปะทิว

จากนั้นทดลองขึ้นรูปเส้นสองวิธีคือ ต้มเส้นในน้ำเดือดก่อนอบแห้ง และนึ่งเส้นก่อนอบแห้ง

- วิธีที่ 1 ต้มเส้นในน้ำเดือดก่อนอบแห้ง เริ่มจากขึ้นรูปเส้นแล้วบีบเส้นลงในน้ำเดือด

- จากนั้นนำเส้นที่ผ่านการต้มแช่ในน้ำเย็นจัดและอบด้วยเครื่องอบลมร้อน จะได้เส้นผัดไทยจากข้าวเหลืองปะทิว

- วิธีที่ 2 นึ่งเส้นก่อนอบแห้ง เริ่มจากขึ้นรูปเส้นแล้วนำไปนึ่ง

- จากนั้นนำเส้นที่ผ่านการนึ่งแช่ในน้ำเย็นจัดและอบด้วยเครื่องอบลมร้อน จะได้เส้นผัดไทยจากข้าวเหลืองปะทิว

เปรียบเทียบการขึ้นรูปเส้นผัดไทยระหว่างวิธีการต้มและการนึ่ง