ลูกมัลเบอร์รี่หรือลูกหม่อน เป็นผลไม้ที่มีคุณค่าทางสารอาหารสูง โดยเฉพาะกลุ่มรงควัตถุที่ให้สีม่วง-แดง ที่เรียกว่า สารแอนโธไซยานิน ( Anthocyanin ) ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ (Antioxidant) ในปัจจุบันเกษตรกรให้ความนิยมในการปลูกหม่อนกันอย่างแพร่หลาย ลูกหม่อนสามารถแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ได้หลายชนิด เช่น น้ำลูกหม่อนเข้มข้น น้ำลูกหม่อนพร้อมดื่ม ลูกหม่อนกวนและแยม เป็นต้น ดังนั้นกระบวนการแปรรูปน้ำลูกหม่อน ประกอบด้วย กรรมวิธีในการสกัดน้ำลูกหม่อน กระบวนการผลิตเครื่องดื่มลูกหม่อนหรือมัลเบอร์รีสกัดเข้มข้น ตลอดจนการเตรียมบรรจุภัณฑ์ก่อนการบรรจุผลิตภัณฑ์ ทั้งนี้เพื่อเป็นแนวทางในการประกอบอาชีพและสร้างรายได้ให้เกษตรกรหรือกลุ่มผู้ปลูกหม่อน

ดร.เยาวพา ความหมั่น โทรศัพท์ : 080-1783519 Email : yaowapa.kw@rmuti.ac.th; y_namatsila@hotmail.com