ส่วนผสม

พริกแห้งเม็ดใหญ่ แกะเมล็ดออก             12       เม็ด

พริกขี้หนูแห้ง                                  10       เม็ด

พริกขี้หนูสวนแดง                              20       เม็ด

เกลือป่น                                        1        ช้อนโต๊ะ

ข่าแก่นั่นละเอียด                               2        ช้อนชา

ตะไคร้ซอย                                     ¼        ถ้วย

ผิวมะกรูดหั่นละเอียด                         1        ช้อนชา

รากผักชีหั่นละเอียด                           1        ช้อนโต๊ะ

กระเทียมซอย                                  1        ถ้วย

หอมแดงซอย                                   ¼        ถ้วย

พริกไทยเม็ด                                    1        ช้อนชา

กะปิ                                             1        ช้อนโต๊ะ

ลูกผักชีคั่วป่น                                  1        ช้อนโต๊ะ

ยี่หร่าคั่วป่น                                    2        ช้อนชา

ถั่วลิสงป่น                                      1 ½    ช้อนโต๊ะ

โขลกพริกแกง

1. โขลกพริกแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด รากผักชี โขลกต่อให้ ละเอียด

2. ใส่กระเทียม หอมแดง โขลกต่อให้ละเอียด ใส่พริกไทยและกะปิ โขลกให้เข้ากัน

เครื่องปรุง

               เนื้อสะโพก หรือ อกไก่หั่นบาง ๆ             3        ถ้วยตวง

หัวกะทิ                                         2        ถ้วย

หัวกะทิสำหรับราด                            ½       ถ้วยตวง

หางกะทิ                                        2        ถ้วยตวง

ใบโหระพา                                     1        ถ้วยตวง

ใบมะกรูดซอย                                 ½        ถ้วยตวง

น้ำตาลปี๊บ                                      3        ช้อนโต๊ะ

น้ำปลาดี                                        ¼       ถ้วยตวง

พริกชี้ฟ้าแดงแฉลบ                            ¼        ถ้วยตวง

พริกชี้ฟ้าเหลืองหั่นแฉลบ                    ¼       ถ้วยตวง

วิธีทํา

1.นําไก่ไปทอดในน้ำมันร้อน ผิดพอตึง

2.นํากระทะ เทหัวกะทิลงไป ตอนนี้ต้องคนด้วย เคี่ยวให้กะทิแตกมัน ใส่น้ำพริกแกงลงไปผัด ให้ได้กลิ่นหอม

3. ใส่เนื้อไก่ลงไปผัด ผัดให้พอสุกเนื้อจะนุ่มถ้าผัดนานไปเนื้อจะออกแข็ง เติมหางกะทิใส่ลงไป

4. ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ คนให้น้ำตาลละลายดี ชิมรสเอาตามชอบ ใบโหระพา

5.ยกลงราคด้วยหัวกะทิแต่งหน้าด้วยใบมะกรูด