1. วัตถุดิบ
2. เนื้อสับปะรด 400 กรัม (หั่นละเอียด)
3. น้ำสับปะรด 200 กรัม
4. น้ำตาลทราย 700 กรัม
5. ผงเพคติน 1 ช้อนโต๊ะ
6. กรดมะนาว 2 ช้อนชา
7. เกลือ 1/2 ช้อนชา
8. อุปกรณ์ที่ใช้ในการเตรียมน้ำสับปะรด และน้ำสับปะรดเข้มข้น
9. อุปกรณ์เครื่องครัว เช่น มีด เขียง กะละมัง หม้อหรือกระทะทองเหลือง ไม้พาย ทัพพี ช้อนตวง ถ้วยตวง

1. ผ้าขาวบาง
2. เครื่องชั่ง
3. อุปกรณ์สำหรับการวิเคราะห์คุณภาพ
4. เทอร์โมมิเตอร์
5. Hand Refractometer

วิธีทำ

1. เริ่มแรกให้นำน้ำสับปะรดและเนื้อสับปะรดใส่ลงไปในกระทะทองเหลือง หรือหม้อเคลือบ เพื่อป้องกันการไหม้นั่นเอง ใช้ไฟอ่อนๆ
2. แบ่งน้ำตาลทราย 50 กรัมผสมกับผงเพคติน ค่อย ๆ โรยลงในสับปะรด คนจนน้ำตาลทรายละลาย
3. จากนั้นค่อยเติมน้ำตาลทรายส่วนที่เหลือใส่ลงไป คนให้จนน้ำตาลมันละลาย กวนต่อไปเรื่อยๆจนให้เป็นเนื้อเดียวกัน
4. เติมกรดมะนาว เกลือลงไป แล้วคนไปเรื่อย ๆ จนวัดความหวานได้ 68 บริกซ์ หรือเมื่อยกพายไม้ขึ้นแยมจะค่อย ๆ ไหลลงมา แสดงว่ามันได้ที่และใช้ได้แล้ว ระวังอย่าให้ไหม้โดยเด็ดขาด จำเป็นต้องคนตลอดเวลา
5. บรรจุลงขวดสะอาดที่ฆ่าเชื้อแล้วขณะที่แยมยังร้อนปิดฝาตั้งทิ้งไว้ให้เย็น แยมจะแข็งตัว แล้วค่อยนำไปเก็บในตู้เย็นอีกที

หมายเหตุ

• ขวดที่จะต้องนำมาบรรจุนั้นจะต้องทำความสะอาดให้เรียบร้อย ถ้าจะให้ดีควรนำไปนึ่งฆ่าเชื้อก่อน 15 นาที เมื่อนึ่งแล้วต้องรอให้นำขวดไปผึ่งให้แห้งสนิทก่อนนำมาบรรจุแยม
• แยมที่เปิดใช้แล้วต้องเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้น และสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 60-90 วัน หรือ 2-3 เดือน

บรรจุภัณฑ์

          ควรใช้เป็นขวดแก้วและฝาที่เป็นโลหะเคลือบสามารถสัมผัสกับอาหารได้ ซึ่งสามารถต้มฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ และบรรจุขณะร้อนได้