การศึกษาการพัฒนาผลิตภัณฑ์แป้งแผ่นด้วยแป้งข้าวหอมมะลิแดงและข้าวไรซ์เบอรี่ โดยศึกษาการทดแทนแป้งข้าวเจ้าด้วยแป้งข้าวหอมมะลิแดงและแป้งข้าวไรซ์เบอรี่ที่ระดับการทดแทนร้อยละ 0, 10, 20, 30 และ 40 พบว่าการทดแทนแป้งข้าวหอมมะลิแดงและแป้งข้าวไรซ์เบอรี่ที่ร้อยละ 40 ส่งผลให้แป้งแผ่นค่าความสว่าง (L*) ลดลง 1.3 เท่า และ 1.5 เท่า ตามลำดับ เมื่อเทียบกับสูตรควบคุม การวิเคราะห์ความต้านทานแรงดึงขาดพบว่า ที่ระดับการทดแทนร้อยละ 0, 10, 20, 30 และ 40 แป้งแผ่นไรซ์เบอรี่มีความต้านทานแรงดึงขาดไม่แตกต่างกันทางสถิติ (p>0.05) โดยความต้านทานแรงดึงขาดอยู่ในช่วง 0.20 - 0.25 MPa ส่วนแป้งแผ่นหอมมะลิแดงร้อยละ 20 มีความต้านทานแรงดึงขาดสูงที่สุด (p≤0.05) เท่ากับ 0.29 MPa การทดสอบทางประสาทสัมผัสของแป้งแผ่นหอมมะลิแดงและไรซ์เบอรี่เปรียบเทียบกับแป้งแผ่นสูตรควบคุม พบว่าแป้งแผ่นหอมมะลิแดงและแป้งแผ่นไรซ์เบอรี่ที่ระดับการทดแทนร้อยละ 40 ได้รับคะแนนความชอบโดยรวมสูงที่สุดคือ 8.01 และ 7.57 คะแนน ตามลำดับ การศึกษาอายุการเก็บรักษาแป้งแผ่นสูตรควบคุม แป้งแผ่นที่ทำการทดแทนแป้งข้าวเจ้าด้วยแป้งข้าวหอมมะลิแดงและแป้งข้าวไรซ์เบอรี่ที่ระดับการทดแทนร้อยละ 40 ในถุงพอลิโพรไพลีนและถุงพอลิเอทิลีน เป็นเวลา 4 สัปดาห์ ผลการตรวจสอบทางด้านความชื้นพบว่าไม่มีความแตกต่างกันทางสถิติ (p>0.05) และการวิเคราะห์ด้านจุลินทรีย์พบว่าในสัปดาห์ที่ 4 ปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมด ยีตส์และรา น้อยกว่า 30 โคโลนีต่อกรัมตัวอย่างอาหาร