1. ต้มน้ำให้เดือด พอน้ำเดือดให้ใส่กระเจี๊ยบแห้งลงไปต้มใช้เวลาประมาณ 10 นาที

2. กรองเอากากของกระเจี๊ยบออกด้วยผ้าขาวบาง

3. ตั้งไฟแล้วใส่น้ำตาล 1 กก. ลงไปโดยให้น้ำเดือด ประมาณ 5 นาที

4. ยกลงแช่ในน้ำเย็นเพื่อลดอุณหภูมิ จนได้อุณหภูมิที่ยีสต์ในประเภทที่ใช้สามารถทำได้ EC-1118, Cote des blanc อุณหภูมิประมาณ 7 – 35 C

5. ใส่ยีสต์ลงไป และนำบรรจุใส่ขวดแก้วที่จะใช้หมัก โดยใช้ Airlock ปิดที่ฝาขวด เพื่อกันไม่ให้มีอากาศเข้าไปภายในขวด (แต่ก๊าซที่เกิดจากการหมักสามารถไหลผ่านจากขวดแก้วได้ ซึ้งช่วยทำให้ขวดแก้วไม่ให้ระเบิด)

6. ทิ้งไว้ประมาณ 7 ถึง 15 วัน

7. หลังจากหมักครบวันแล้วนำไปต้มฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 75 C แล้วนำมาแช่น้ำเย็นเพื่อทำการน็อกเชื้อ ทิ้งไว้เป็นเวลา1 คืน แทน

8. กรองใส่ขวดใส่ตู้เย็นเพื่อหมักอีก 7- 10 พร้อมดื่ม