งานวิจัยวิทยาศาสตรประยุกต หัวขอ “กรรมวิธีการสกัดโปรติเอสหยาบจากสับปะรดเหลือทิ้งเพื่อการพัฒนาสารหมักเนื้อนุม” ไดทําการศึกษากรรมวิธีอยางงายในการแยกโปรติเอสจากสับปะรด เพื่อนําโปรติเอสมาใชประโยชนในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องสําอาง โดยสับปะรดโรงงานซึ่งเปนวัตถุดิบทางการเกษตรที่หาไดงายในพื้นที่ โดยเปนพืชเศรษฐกิจของจังหวัดราชบุรี และมีปริมาณมากประมาณกวาแสนตันตอป(จากผลผลิต 4 อําเภอไดแก บานคา จอมบึง สวนผึ้ง และปากทอ) ซึ่งในบางครั้งทางโรงงานไมสามารถรับซื้อไดหมด ทําใหเกษตรกรมีสับปะรดเหลือทิ้งจํานวนมากในแตละป ครั้นเมื่อกลุมเกษตรกรไดทําการรวมกลุมกันทําการแปรรูปสับปะรดเหลือทิ้งดังกลาวไปเปนผลิตภัณฑอาหารรูปแบบตางๆ ก็ไดรับการตอบรับจากนักทองเที่ยวและตลาดระดับ OTOP พอสมควร ตอมาเมื่อสาขาวิชาวิทยาศาสตรและเทคโนโลยีการอาหารไดจัดบริการวิชาการภายใตหัวขอ “นวัตกรรมอาหาร” ใหกับเกษตรกรที่ปลูกสับปะรด โดยพยายามสื่อจุดขายของผลิตภัณฑโปรติเอสวาเปนสารชีวภาพชนิด “Low Volume High Value” หรือหมายถึงผลิตภัณฑชีวภาพที่มีมวลนอยแตมีราคาสูง สามารถเพิ่มมูลคาใหกับสับปะรดที่ราคาตกต่ําได